Ragoût de veau avec des pommes de terre
- Énergie Kcal 612
- Glucides g 45.1
- Dont sucres g 4.9
- Protéine g 60.3
- Graisses g 20.3
- dont acides gras saturés g 5.62
- Fibre g 5
- Cholestérol mg 142
- Sodium mg 1270
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 2 h
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Bas
Présentation
Ragoûts, rôtis, bouillis, il y a tant de façons de préparer la viande, parmi lesquelles une spécialité maison intemporelle, facile et délicieuse : le ragoût de veau avec des pommes de terre. La longue et douce cuisson avec les herbes aromatiques libère ces arômes qui mettent l'eau à la bouche dès la préparation, qui, comme toutes les bonnes choses, demande un peu de patience. Mais le secret de ce plat réside aussi dans le choix du morceau de viande, une tendre escalope de veau débarrassée du tissu conjonctif, c'est-à-dire la partie fibreuse qui ne fond pas à la cuisson comme la graisse et tend à durcir la viande. Comme pour tout plat traditionnel, chaque famille garde sa recette et ses secrets, mais une chose est sûre et commune à toutes les versions : la 'scarpetta' avec le pain pour savourer la superbe sauce crémeuse ! Voici notre version du ragoût de veau avec des pommes de terre, et vous, comment le préparez-vous ?
Ne manquez pas non plus ces variantes de ragoût :
- Ragoût avec des petits pois
- Ragoût de porc
- Ragoût à l'Aglianico
- INGRÉDIENTS
- Veau 1 kg - pulpe
- Pommes de terre 1 kg
- Carottes 1
- Céleri 1 côte
- Oignons blancs 1
- Huile d'olive extra vierge 20 g
- Bouillon de viande 1 l
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Farine type 00 20 g
- Vin blanc 50 g
- Sage 1 brin
- Romarin 1 brin
- Thym 1 brin
Préparation
Pour préparer le ragoût de veau avec des pommes de terre, commence par laver et éplucher la carotte, l'oignon et le céleri, puis hache-les pour le soffritto (1-2). Pour réaliser au mieux cette opération, tu peux consulter notre école de cuisine : comment faire le soffritto. Prends la viande de veau entière, retire le tissu conjonctif si présent, c'est-à-dire les parties blanches translucides qui pourraient rendre la viande dure après la cuisson, et coupe-la d'abord en tranches, puis en morceaux 3.
Prends une grande casserole à bords hauts, chauffe l'huile d'olive 4, puis ajoute le hachis pour le soffritto 5, fais-le revenir pendant 5 minutes à feu moyen, puis ajoute les morceaux de veau 6,
assaisonne avec du sel 7 et du poivre 8 selon ton goût et fais revenir la viande pendant 4-5 minutes. À ce stade, ajoute la farine tamisée en la versant en pluie 9, pour éviter les grumeaux dans le fond de cuisson.
Une fois la farine absorbée, déglace le ragoût avec le vin blanc 10, laisse évaporer complètement, puis couvre le ragoût avec le bouillon de viande 11. Assaisonne avec les brins d'herbes aromatiques 12 préalablement attachés ensemble, afin de pouvoir les récupérer et les retirer facilement de la casserole.
Couvre la préparation avec un couvercle 13 et continue la cuisson pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. Après ce temps, retire avec une pince les herbes aromatiques 14. Pendant ce temps, lave et épluche les pommes de terre et coupe-les en cubes de la taille des morceaux de veau 15.
Ajoute les cubes de pommes de terre à la préparation 16. Continue la cuisson pendant une autre heure avec le couvercle, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes de terre et le veau soient tendres 17. Sers le ragoût de veau avec les pommes de terre bien chaud 18.