Mini pavlovas aux fruits rouges
- Énergie Kcal 281
- Glucides g 52
- Dont sucres g 52
- Protéine g 3
- Graisses g 6.8
- dont acides gras saturés g 3.89
- Fibre g 1.6
- Cholestérol mg 22
- Sodium mg 42
- Difficulté: Difficile
- Temps de préparation: 45 min
- Temps de cuisson: 60 min
- Portion: 6 Personnes
- Coût: Moyenne
- Notes + 1 heure de repos
Présentation
Les mini pavlovas aux fruits rouges sont un dessert unique, caractérisé par une douceur extraordinaire et une texture spéciale, réalisées avec une base de meringue suisse. Elles s'inspirent d'un dessert estival d'origine australienne, mais à la différence de la classique pavlova sont en version individuelle ! Ces petits paniers de meringue suisse sont croquants à l'extérieur, tandis qu'à l'intérieur ils restent humides et moelleux... et comme des nids, la véritable surprise se trouve toujours au centre : une crème veloutée à base de crème et de framboises qui va contraster la douceur de la meringue, donnant au dessert un équilibre parfait. Les mini pavlovas aux fruits rouges sont le dessert parfait pour conclure en beauté un de vos dîners estivaux !
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour 6 mini pavlovas
- Blancs d'œufs 100 g
- Sucre 250 g
- Crème fraîche liquide 200 g
- Framboises 120 g
- Sucre glace 30 g
- pour décorer
- Fruits des bois à volonté - (framboises, mûres, myrtilles...)
Préparation
Pour préparer les mini pavlovas aux fruits rouges, commencez par préparer la meringue suisse. Vous devrez procéder à la cuisson au bain-marie, donc mettez un peu d'eau dans une casserole et chauffez-la 1 ; puis placez un cul-de-poule par-dessus, en veillant à ce que l'eau ne touche pas le fond. Versez les blancs d'œufs et le sucre en poudre 2, puis travaillez le tout avec un batteur électrique 3
et montez le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une température d'environ 60°C (4-5). Retirez ensuite le cul-de-poule du feu et continuez à monter jusqu'à ce qu'il soit tiède 6.
Transférez ensuite la meringue suisse dans une poche à douille avec une douille lisse de 1 cm 7. Puis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites 3 tours pour créer des paniers de meringue (8-9). Cuisez dans un four statique préchauffé à 100°C pendant 1 heure au niveau central.
Puis sortez-les du four et laissez-les refroidir 10. En attendant, préparez la purée de framboises, il suffit de les verser dans un récipient à bords hauts 11 et de tout mixer avec un mixeur plongeant 12
jusqu'à obtenir une crème 13. Versez ensuite dans un bol la crème fraîche froide et le sucre glace 14. Montez-la ensuite avec le batteur électrique 15
et seulement lorsqu'elle sera bien mousseuse, ajoutez 2 cuillères de purée de framboises 16, en gardant celle qui reste de côté pour la décoration finale. Travaillez encore avec le batteur 17, jusqu'à l'incorporer complètement 18.
Transférez ensuite dans une poche à douille sans douille 19 et utilisez-la pour remplir les paniers de meringue maintenant froids (20-21). Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Décorez ensuite les mini pavlovas avec des fruits rouges : myrtilles 22, mûres, fraises 23 et une cuillère de purée de framboises 24.