Moutarde de Mantoue
- Sans lactose
- Végétarien
- Énergie Kcal 591
- Glucides g 142.8
- Dont sucres g 142.8
- Protéine g 0.6
- Graisses g 2
- dont acides gras saturés g 0.19
- Fibre g 11.6
- Sodium mg 7
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 3 h 10 min
- Portion: 4 Personnes
Présentation
La moutarde de Mantoue est une spécialité typique de la gastronomie de Mantoue et représente la sœur d'outre-Manche de la fameuse moutarde de Dijon de la tradition française.
Dans la tradition de Mantoue, la moutarde, qui est très simple à préparer, est particulièrement utilisée pour assaisonner les célèbres « tortelli di zucca ».
Quant aux origines de la moutarde de Mantoue, les premières mentions historiques remontent aux premières décennies du XVe siècle dans le « De arte coquinaria » de Maestro Martino.
Au XVIIe siècle, lorsque la moutarde devient accessible également à la population, il était de tradition paysanne de la préparer pour la veille de Noël et d'en faire une conserve pour le reste de l'année.
- INGRÉDIENTS
- Essence de moutarde 12 gouttes
- Sucre 500 g
- Coing 1 kg
Préparation
Commencez par éplucher les coings, puis retirez le trognon et coupez-les en tranches.
Mettez les pommes dans un récipient et ajoutez le sucre, mélangez et laissez reposer pendant 24 heures.
Égouttez dans une casserole le jus qui s'est formé, faites-le épaissir à feu doux pendant au moins une heure, puis versez-le chaud sur les pommes.
Laissez reposer pendant encore 24 heures et une fois de plus égouttez le jus dans une casserole, faites-le épaissir pendant une heure et versez-le sur les pommes.
Laissez reposer encore 24 heures et faites bouillir ensemble le jus et les tranches de pomme pendant au moins 10 minutes.
Laissez ensuite refroidir le tout et ajoutez l'essence de moutarde.
Amalgamez délicatement et versez le tout dans des bocaux en verre propres et stérilisés.
Conservez les bocaux dans un endroit sec et sombre.