Risotto fumé

Pour préparer le risotto fumé, nettoyez et hachez finement les ciboules, puis faites-les revenir dans une casserole à feu doux 1, avec de l'huile d'olive extra vierge et du beurre. Coupez la pancetta fumée en petits morceaux 2, ajoutez-la aux ciboules 3 et laissez-la dorer et s'imprégner de saveur pendant quelques minutes.

Ajoutez le riz 4, faites-le griller quelques minutes, en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne colle 5, puis incorporez 2-3 louches de bouillon de légumes 6. Continuez la cuisson pendant 15 minutes, en ajoutant du bouillon lorsque le riz tend à s'assécher.

Entre-temps, coupez la provola fumée en dés 7 et, à la fin de la cuisson, ajoutez-la au riz 8, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre 9, puis mélangez pour amalgamer tous les ingrédients. Votre risotto fumé est prêt : dressez et servez tant qu'il est chaud.