Arancini de riz
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 50 min
- Makes: 12 pièces
- Coût: Moyenne
- Notes + le temps de refroidissement du riz (environ 2 h)
Présentation
Les arancini de riz (ou arancine), fierté de la street food sicilienne, sont de petits timbales adaptés à être consommés aussi bien comme collation que comme apéritif, plat principal ou même plat unique. En Sicile, on les trouve partout et à tout moment, toujours disponibles chauds et croustillants dans les nombreuses fritures, accompagnés de cazzilli et panelle : d'une ville à l'autre, ils changent souvent de forme et de taille, prenant des formes ovales, en poire ou rondes, selon la farce. Même dans la cuisine campanienne, il existe une version très similaire connue sous le nom de "boulettes de riz", tandis qu'en Lazio, nous trouvons les célèbres supplì au téléphone. Aujourd'hui, nous vous présentons les deux variantes les plus classiques des arancini : à la sauce bolognaise à la viande et aux petits pois, et au jambon et mozzarella. Suivez notre recette pour préparer avec vos mains une recette au goût intemporel !
Découvrez d'autres variantes irrésistibles des arancini :
- Arancini à la sauce bolognaise blanche
- Arancini avec viande et béchamel
- Arancini de spaghetti
- Arancini à la pistache
- Arancini aux épinards
- Arancini avec sauce bolognaise de haricots
- Arancini au four
- Arancini de riz vénéré et poisson
INGRÉDIENTS
- pour environ 12 arancini
- Riz Vialone Nano 500 g
- Eau 1 ¼ l
- Caciocavallo 100 g - affiné (à râper)
- Beurre 30 g
- Safran 0,15 g
- Gros sel 1 cuillère à soupe
- pour la farce au ragù
- Porc haché 150 g
- Purée de tomates 200 g
- Petits pois 80 g
- Oignons blancs 50 g
- Vin rouge 50 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Caciocavallo 50 g - frais
- Pour la farce au jambon
- Jambon cuit 120 g - en une seule tranche
- Mozzarella 120 g
- Pour la pâte à frire
- Farine type 00 200 g
- Eau 350 g
- Sel fin 1 pincée
- Pour paner et frire
- Chapelure 200 g
- Huile végétale 3 l
Préparation
Pour préparer les arancini de riz, commencez par cuire le riz dans 1,2 l d'eau bouillante avec le gros sel 1 ; de cette manière, une fois cuit, l'eau sera complètement absorbée et l'amidon restera dans la casserole, obtenant ainsi un riz très sec et compact. Remuez de temps en temps 2. Faites cuire pendant environ 15 minutes ; quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le safran 3 et mélangez bien.
Une fois que le liquide aura été complètement absorbé, éteignez le feu et ajoutez également le beurre en morceaux et le fromage râpé 4, puis mélangez bien pour tout amalgamer 5. Versez et nivelez le riz sur un plateau large et bas 6, puis couvrez avec du film plastique, ou du papier cuisson, et laissez refroidir complètement pendant quelques heures à température ambiante ; le film évitera que la surface du riz ne sèche.
Entre-temps, préparez la garniture à la sauce bolognaise : épluchez et émincez finement l'oignon. Faites revenir l'oignon haché dans une poêle avec l'huile 7, puis ajoutez la viande hachée 8, salez et poivrez. Faites revenir à feu vif, puis déglacez avec le vin 9.
À ce moment-là, versez la purée de tomates 10, rectifiez le sel et le poivre, et faites cuire à feu doux avec le couvercle pendant au moins 20 minutes. À mi-cuisson, ajoutez les petits pois 11. Si nécessaire, vous pouvez ajouter très peu d'eau chaude, mais gardez à l'esprit que la sauce bolognaise doit être bien compacte et non liquide 12.
Pendant que les petits pois cuisent, coupez la mozzarella 13, le jambon cuit 14 et le caciocavallo frais en dés. Vous aurez ainsi toutes les garnitures prêtes. Une fois que le riz aura complètement refroidi 15, vous pouvez former les arancini ; pour vous aider à les façonner, gardez un bol rempli d'eau à proximité pour pouvoir vous humidifier les mains.
Prenez une paire de cuillères de riz à la fois (environ 120 g), puis écrasez le tas dans la paume de la main pour former une cavité 16. Garnissez chaque arancino avec des dés de mozzarella 17 et de jambon 18. La farce avec ce type de garniture est traditionnellement appelée "au beurre".
Ensuite, recouvrez la garniture avec le riz 19 et façonnez-le en lui donnant une forme ronde 20. Procédez de cette manière pour garnir environ la moitié des arancini, puis farcissez l'autre moitié avec une cuillère à café de garniture à la sauce bolognaise 21.
Ajoutez quelques dés de caciocavallo 22 et façonnez le riz en lui donnant une forme pointue 23. Maintenant que tous les arancini sont prêts, préparez la pâte à frire : dans un bol, versez la farine tamisée, une pincée de sel et l'eau en filet 24.
Mélangez soigneusement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux 25. Plongez les arancini, un par un, dans la pâte 26 en veillant à les recouvrir entièrement 27.
Enfin, roulez-les dans la chapelure 28. Dans une casserole, chauffez l'huile à une température de 160°-170°, puis faites frire 1-2 arancini à la fois 29, pour ne pas faire baisser la température de l'huile 30.
Lorsqu'ils seront bien dorés, vous pourrez les égoutter et les transférer sur un plateau recouvert de papier absorbant 31 32. Dégustez les arancini de riz bien chauds 33 !