Gâteau de pommes de terre
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 1 h 20 min
- Portion: 6 Personnes
- Coût: Bas
Présentation
Le gâteau de pommes de terre est un succulent hachis de pommes de terre avec une irrésistible croûte dorée ! Ce célèbre et ancien plat est un pilier de la cuisine napolitaine qui a ensuite été revisité dans d'autres régions du sud de l'Italie. Cependant, on dit que la recette vient de France... en effet, le gâteau de pommes de terre fit son apparition sur les tables luxueuses du Royaume des Deux-Siciles vers la fin du XVIIIe siècle : le palais fin de la reine Marie-Caroline d'Autriche, épouse de Ferdinand Ier de Bourbon, ne voulut pas se séparer des plats des 'monsieurs' - les cuisiniers français - qu'elle fit rappeler à la cour du Royaume de Naples pour son banquet de mariage. C'est ainsi que le peuple napolitain apprit la technique de ce délicieux gratin de pommes de terre et se l'appropria, en remplaçant le gruyère par de la mozzarella (en particulier la mozzarella de bufflonne fumée, également appelée provola campana), et en l'enrichissant avec l'ajout de charcuteries, comme le jambon cuit ou le salami napolitain. Non seulement : le nom passa rapidement de gâteau à gattò, ou gatò, et même les 'monsieurs' n'échappèrent pas à l'imagination napolitaine, devenant ainsi les 'monzù' ! Chaque famille transmet sa propre version de cette préparation typique à base de pommes de terre bouillies et nous vous proposons ici la nôtre, évidemment toujours caractérisée par l'incontournable croûte dorée... faites-nous savoir si vous l'avez aimée et partagez avec nous votre recette de famille !
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INGRÉDIENTS
- pour un plat de 30x22 cm
- Pommes de terre jaunes 1 ½ kg - vieilles
- Jambon cuit 250 g - (une tranche épaisse)
- Mozzarella de bufflonne 250 - fumé (ou provola de Campanie)
- Parmigiano Reggiano AOP 70 g - (à râper)
- Œufs 3 - moyennes
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer le gâteau de pommes de terre, commencez par les pommes de terre : placez-les dans une grande casserole et couvrez-les d'eau abondante 1. Dès que l'eau bout, laissez cuire environ 40-50 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez facilement les piquer avec une fourchette au centre 2. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les encore chaudes : coupez-les en deux et placez-les avec la peau vers le haut dans un presse-purée 3.
Écrasez-les 4 et au fur et à mesure enlevez la peau qui restera collée. Pendant que les pommes de terre refroidissent, coupez le jambon cuit en cubes d'environ 1,5 cm 5 ainsi que la provola fumée 6.
Une fois que les pommes de terre écrasées sont tièdes, ajoutez les œufs et le fromage râpé 7, les cubes de jambon et la mozzarella fumée 8, du sel et du poivre 9.
Pétrissez à la main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés 10 ; si nécessaire, vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant plus de lait, si elle est trop sèche, ou plus de fromage râpé, si elle est trop molle. Beurrez un plat de cuisson de 30x22 cm et saupoudrez-le de chapelure 11. Puis transférez-y le gâteau de pommes de terre et nivelez la surface 12.
Parsemez la surface avec plus de chapelure et des noisettes de beurre 13. Faites cuire dans un four préchauffé à 200° en mode statique pendant environ 40 minutes, puis activez le grill et laissez dorer encore 5 minutes supplémentaires 14. Sortez votre gâteau de pommes de terre du four et laissez-le reposer environ 10 minutes avant de le servir 15 !