Pâtes fraîches aux œufs (feuilletage et formats)
- Sans lactose
- Végétarien
- Light
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Très bas
- Notes + le temps de repos au réfrigérateur (30 min.)
Présentation
Préparer des pâtes fraîches aux œufs faites maison est une tradition ancienne et fascinante. Avec la feuille étalée à la main ou avec la machine à pâte, vous pouvez réaliser différents formats de pâtes : des classiques tagliolini et tagliatelles, aux pâtes farcies comme les ravioli et tortellini, jusqu'aux célèbres lasagnes. Ces dernières années, les pâtes fraîches faites maison ont retrouvé leur place dans de nombreuses cuisines, appréciées pour leur authenticité et le plaisir de les réaliser soi-même. Vous pouvez choisir les pâtes fraîches traditionnelles aux œufs (comme expliqué dans cette recette), ou essayer des variantes sans œufs comme les strozzapreti faits à la main ou les tagliatelles sans œufs. En réalité, préparer de bonnes pâtes fraîches est plus simple et rapide que vous ne le pensez : il ne vous faut que 15-20 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique, 30 minutes de repos et environ 15 minutes pour étaler la pâte, avec la machine à pâte ou avec le rouleau, comme vous préférez. En une heure, vous aurez des pâtes fraîches prêtes à être travaillées. La proportion de base est simple : 100 g de farine pour chaque œuf. Cependant, la quantité peut varier légèrement en fonction du type de pâte que vous souhaitez préparer, et un bon conseil est d'ajouter de la farine ou du liquide au besoin pour obtenir la consistance parfaite. Si vous rêvez de vous sentir comme une véritable sfoglina, même pour un jour, suivez cette recette étape par étape et réalisez vos propres pâtes fraîches aux œufs. Elles se marient parfaitement avec de nombreuses sauces, du classique ragoût à la bolognaise aux assaisonnements de poisson plus délicats. Et si vous voulez impressionner vos invités avec une touche créative, essayez de colorer les pâtes avec de l'encre de seiche : vous obtiendrez des tagliolini noirs parfaits pour réaliser nos tagliolini ensorcelés au poivron, idéaux pour Halloween ou pour un dîner spectaculaire.
Amusez-vous à expérimenter les différentes feuilles et formats de pâtes que vous pouvez réaliser avec cette pâte de base:
- Ravioli ricotta et épinards
- Ravioli de ricotta
- Farfalle
- Pâtes fraîches à la betterave
- Pâtes vertes aux épinards
- INGRÉDIENTS
- Farine type 00 400 g
- Œufs 4 - (d'au moins 70 g chacune) de préférence biologiques
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer les pâtes fraîches aux œufs, versez la farine 1 sur le plan de travail et formez un puits au centre avec le fond d'un bol 2 3.
Dans le même bol, battez les œufs entiers avec une fourchette 4 et versez-les au centre de la farine 5, ajoutez ensuite une pincée de sel 6.
Commencez à mélanger avec la fourchette 7 pour incorporer toute la farine 8, puis continuez en vous aidant d'une corne à pâtisserie pour recueillir la farine sur le plan de travail 9.
Une fois que les œufs sont bien amalgamés 10, continuez à pétrir à la main 11, en ramenant la pâte vers le centre et en la tirant avec la paume sans la déchirer. Si elle présente des fissures, humidifiez vos mains avec de l'eau et pétrissez encore jusqu'à ce qu'elle soit compacte et homogène. À ce stade, formez une boule 12.
Enveloppez-la de film alimentaire 13 et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Une fois le temps de repos écoulé, récupérez la boule du réfrigérateur, détachez-en un morceau avec la corne à pâtisserie 14 et couvrez le reste avec le bol ou le film pour éviter qu'il ne sèche 15.
Aplatissez légèrement la boule avec vos mains 16, puis étalez-la avec le rouleau 17 et repliez les extrémités vers le centre 18 afin de pouvoir la passer entre les rouleaux de la machine à pâtes.
Passez la boule 3 ou 4 fois dans le rouleau le plus large, en repliant à chaque fois la feuille pour la renforcer. Ensuite, commencez à réduire progressivement l'épaisseur des rouleaux 19 jusqu'à atteindre l'épaisseur la plus petite. Vos feuilles de pâtes fraîches aux œufs sont prêtes, vous pouvez les découper pour obtenir le format de votre choix 21 !