Rôti de veau au four avec pommes de terre
- sans gluten
- Sans lactose
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 1 h 10 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Élevé
Présentation
Quel est le plat principal typique du dimanche ? Le rôti bien sûr ! Le rôti de veau au four avec pommes de terre est un grand classique à déguster à table avec toute la famille réunie. Les tendres tranches de viande servies avec le petit jus et les incontournables pommes de terre au four sont depuis toujours une garantie pour mettre d'accord petits et grands. Dans cette recette, nous vous révélons quels ingrédients utiliser, le bon temps de cuisson et quelques astuces pour garder la viande juteuse et savoureuse, pour un résultat digne même des occasions les plus importantes comme Noël et Pâques ! Vous verrez combien de compliments vous recevrez pour ce délicieux rôti de veau au four avec pommes de terre…
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- Rôti en cocotte-minute
INGRÉDIENTS
- Noix de veau 1 kg
- Vin blanc 85 g
- Romarin 1 brin
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour les pommes de terre
- Pommes de terre 1 kg
- Romarin 2 brins
- Ail 2 gousses
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer le rôti de veau au four avec pommes de terre, commencez par les pommes de terre : épluchez-les 1 et coupez-les d'abord en tranches 2 puis en morceaux d'environ 1,5-2 cm 3. Transférez les pommes de terre dans un bol.
Hachez au couteau les aiguilles de romarin et les gousses d'ail épluchées 4. Ajoutez le mélange aromatique aux pommes de terre, puis assaisonnez de sel, de poivre 5 et d'un filet d'huile généreux 6.
Mélangez 7 et répartissez les pommes de terre sur une plaque de cuisson 8, en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas pour garantir une cuisson uniforme. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 20 minutes 9.
En attendant, occupez-vous de la viande : nettoyez la sous-noix de veau en éliminant les tissus conjonctifs 10, puis procédez à la ficelage. Déroulez une bonne longueur de ficelle de cuisine et passez-la sous la viande disposée horizontalement sur la planche à découper. Joignez les extrémités pour former un double nœud placé sur le côté extérieur : pour plus de commodité, nous avons commencé par la gauche jusqu'à la fin 11. Maintenant, enroulez la ficelle autour de la main 2 fois pour former une boucle 12.
Faites passer la viande à l'intérieur de la boucle, puis serrez la ficelle en tirant sur l'extrémité supérieure ou inférieure, jusqu'à arriver au centre 13. Modélisez la ficelle de façon à ce qu'il y ait 1 cm d'espace entre chaque nœud 14. Répétez ainsi jusqu'à enfermer complètement le morceau de veau 15.
Arrivé à la fin, faites un petit nœud aussi à l'extrémité opposée 16. Salez et poivrez la surface de la viande 17, puis massez pour l'assaisonner uniformément 18.
Insérez une branche de romarin sous la ficelle 19, puis passez au poêle : dans une poêle en acier, chauffez une bonne quantité d'huile, puis faites dorer la viande environ une minute de chaque côté à température moyenne-haute 20. Ne bougez pas la viande, ainsi elle se scellera à l'extérieur (grâce à la réaction de Maillard) et se détachera toute seule sans effort. Pour la retourner, utilisez une pince ou des cuillères en bois, l'important est de ne pas percer la viande 21.
Une fois scellée, déglacez avec le vin blanc 22 et laissez évaporer complètement. Retirez maintenant la viande de la poêle, en conservant le fond de cuisson, et placez-la dans le plat avec les pommes de terre (créez un peu d'espace au centre) 23. Enfournez le plat pour 40-45 minutes supplémentaires, toujours dans le four statique à 200°C. Surveillez la température à cœur en utilisant une sonde ou un thermomètre adapté au four : elle doit atteindre 65°C 24.
Lorsque la viande est prête, sortez-la du four et laissez reposer pendant 10 minutes avant de retirer la sonde et la ficelle 25. Pendant ce temps, réchauffez rapidement le fond de cuisson restant dans la poêle 26. Votre rôti de veau au four avec pommes de terre est prêt à être tranché et servi 27 !