Bar aux agrumes avec pommes de terre nouvelles au romarin et courgettes au persil
- sans gluten
- Sans lactose
- Énergie Kcal 448
- Glucides g 32.2
- Dont sucres g 7.4
- Protéine g 26.3
- Graisses g 23.8
- dont acides gras saturés g 3.76
- Fibre g 7
- Cholestérol mg 60
- Sodium mg 593
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 35 min
- Portion: 4 Personnes
- Notes + temps de marinade du bar
Présentation
Aujourd'hui, nous vous proposons un plat léger et délicat, une manière originale et très parfumée de présenter le poisson! Le bar aux agrumes avec pommes de terre nouvelles au romarin et courgettes est un second plat où se mêlent un jeu stimulant de contrastes, et la saveur délicate du bar s'harmonise avec le parfum des agrumes. Une excellente variante du classique bar à la ligurienne à la poêle. En laissant mariner le bar dans le jus d'orange et de citron, il absorbera les parfums vous faisant voyager avec l'imagination jusqu'aux rives ensoleillées des terres baignées de soleil, où les agrumes poussent en abondance. Pour compléter le plat et le rendre encore plus attrayant, nous avons choisi d'accompagner le bar de fraîches courgettes au persil accompagnées de pommes de terre nouvelles cuites au four qui plairont à tout le monde! La touche finale si vous le préparez pour un dîner entre amis? Servez-le avec un verre de vin blanc sec et bien frais!
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour le bar
- Bar (loup de mer) 1100 g - (2 de 550 g chacun)
- Citrons 1 - zeste et jus
- Oranges 1 - zeste et jus
- Thym 3 brins
- Huile d'olive extra vierge 30 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour les courgettes
- Courgettes 600 g
- Sel fin à volonté
- Persil à volonté - (à hacher)
- Huile d'olive extra vierge 20 g
- Poivre noir à volonté
- Ail 1 gousse
- pour les pommes de terre nouvelles
- Nouvelles pommes de terre 600 g
- Huile d'olive extra vierge 30 g
- Ail 1 gousse
- Romarin à volonté
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer le bar aux agrumes avec pommes de terre nouvelles au romarin et courgettes au persil, commencez par nettoyer le bar. Prenez le bar et écailler-le 1: pour cette opération, aidez-vous de l'outil approprié en frottant plusieurs fois sur le corps du poisson en passant de la queue à la tête jusqu'à ce qu'il soit complètement écaillé, sinon utilisez la lame d'un couteau. Vous pouvez effectuer cette opération dans l'évier ou à l'intérieur d'un sac en plastique pour ne pas répandre les écailles sur le plan de travail. Placez ensuite le bar sur une planche à découper et, à l'aide de ciseaux, pratiquez une incision en partant de la queue le long de tout le ventre du bar 2. Retirez les entrailles 3.
Ensuite, rincez le poisson sous l'eau courante 4 et à l'aide d'un couteau à lame bien aiguisée, incisez le dos du poisson en pratiquant une coupe profonde de la tête à la queue 5. Maintenant, découpez le premier filet 6 et mettez-le de côté.
Maintenant, découpez le premier filet 7 et mettez-le de côté. Coupez également la tête du bar en inclinant la lame du couteau diagonalement au niveau des branchies 7. Obtenez l'autre filet en coupant de la hauteur de la tête jusqu'à la queue, puis enlevez l'arête centrale et les latérales. À l'aide du couteau, soulevez-les légèrement 8 et retirez-les 9. Répétez l'opération pour l'autre bar et à ce point, vous aurez également le second filet.
Retirez les arêtes restantes avec une pince 10, en passant délicatement les doigts sur le filet pour les localiser. Mettez de côté et répétez les opérations de nettoyage également pour le deuxième bar. Transférez ensuite les filets dans un plat à gratin bas et spacieux et râpez le zeste d'un citron non traité 11; puis salez 12 et poivrez.
Ensuite, prenez l'orange et le citron et coupez-les en deux 13, pressez-les pour en extraire le jus (vous devriez obtenir environ 130 g) 14 et filtrez-le avec une passoire à mailles fines 15.
Ajoutez environ 20 g d'huile d'olive extra vierge au jus d'orange et de citron, et arrosez bien le bar 16. Rincez le thym et ajoutez les feuilles dans le plat à gratin 17. Couvrez le plat à gratin avec du film alimentaire transparent et laissez mariner pendant environ 15-20 minutes afin que le filet absorbe le parfum des agrumes 18.
À ce stade, procédez à la préparation des pommes de terre nouvelles au romarin. Rincez les pommes de terre, en frottant bien la peau, pour éliminer les éventuels résidus de terre 19. Coupez les pommes de terre en cubes d'environ 3 cm pour permettre une cuisson uniforme 20. Il n'est pas nécessaire de les peler. Transférez-les dans un bol et arrosez-les d'huile 21.
Ajustez de sel 22 et mélangez le tout. Prenez une plaque de cuisson et recouvrez-la de papier sulfurisé. Maintenant, transférez-y les pommes de terre 23, en les répartissant sur toute la surface. Ajoutez une gousse d'ail en morceaux 24
et saupoudrez de quelques brins de romarin (25-26). Faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 220° pendant 20 minutes (si vous utilisez le four statique, faites cuire à 240° pendant 25-30 minutes). Lorsqu'elles seront cuites et auront formé une légère croûte dorée en surface, sortez-les du four 27 et mettez-les de côté.
À ce stade, procédez avec les courgettes: lavez-les et coupez les extrémités 28. Coupez-les en gros cubes de 3 cm de longueur de manière à ce qu'elles aient une forme similaire aux pommes de terre 29. Prenez une poêle antiadhésive au fond large, ajoutez un filet d'huile et faites revenir une gousse d'ail, pelée et entière 30.
Faites sauter les courgettes dans la poêle pendant environ 7-8 minutes 31. Pendant ce temps, hachez finement le persil et ajoutez-le dans la poêle seulement à la fin de la cuisson des courgettes 32. Mettez ensuite les courgettes de côté. Procédez ensuite à la cuisson des filets de bar. Prenez une poêle antiadhésive, versez un filet d'huile et chauffez à feu doux. Égouttez les filets de bar (mais gardez la marinade) et placez-les dans la poêle 33.
Versez également la marinade 34 et laissez cuire 1 minute de chaque côté vos filets 35. La cuisson du bar doit être très rapide pour ne pas abîmer sa précieuse chair. Maintenant, dressez votre bar aux agrumes avec pommes de terre nouvelles au romarin et courgettes au persil et servez encore chaud 36!