Cappelletti

Pour pr parer les cappelletti, commencez par la p te : battez les œufs dans un bol 1, disposez la farine en fontaine sur le plan de travail et versez-les au centre 2. Utilisez d'abord une fourchette, puis la spatule (tarocco) pour incorporer progressivement la farine et homog n iser le m lange 3.

Quand tout le liquide aura t absorb , continuez travailler avec les mains 4 jusqu' obtenir une p te lisse, lastique et homog ne 5. Fa onnez un pâton, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer un endroit frais pendant 30 minutes 6.

Pendant ce temps, occupez-vous de la farce : nettoyez et hachez finement le c leri, la carotte et l'oignon 7. Hachez finement au couteau le blanc de poulet 8. Faites chauffer l'huile dans une grande po le, puis ajoutez le m lange de l gumes 9.

Faites tuv les l gumes feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant souvent 10. Quand ils seront tendres, ajoutez la viande hach e9e de boeuf 11 et de veau 12.

Ajoutez galement la viande hach e9e de poulet 13 et faites dorer feu moyen pendant 5-6 minutes 14, puis d glacez avec le vin rouge 15.

Laissez bien s' vaporer l'alcool, puis rectifiez l'assaisonnement en sel 16 et poivre. Poursuivez la cuisson encore 4-5 minutes 17. Au terme de ce temps, transf rez le tout dans un mixeur 18.

Mixez pour obtenir une texture plus fine 19, puis versez le m lange dans un bol. Ajoutez le fromage r p et l'œuf (20-21).

Ajoutez aussi la noix de muscade 22, salez et poivrez. M langez bien pour homog n iser l'ensemble 23. Couvrez de film alimentaire et laissez refroidir 24.

Une fois le temps de repos de la p te coul , farinez le pâton et aplatissez-le l g rement sur le plan de travail 25. talez la p te l'aide d'une machine p tes en commen ant par l'option d' paisseur la plus large 26 jusqu' la plus fine (environ 0,2 mm), en faisant de temps autre quelques plis de renfort 27.

Quand vous aurez obtenu une feuille tr s fine 28, coupez-la en deux 29. Pensez couvrir avec du film alimentaire la partie de la feuille que vous n'utilisez pas pour viter qu'elle ne s che. D coupez la feuille pour obtenir des carr s de 5 cm 30.

Placez au centre de chaque petit carr un cuill re de farce 31, puis repliez la p te pour former un triangle 33 : pressez bien avec les doigts pour chasser l'air et sceller les bords 33.

Faites une petite pression au centre et rassemblez les 2 extr mit s 34, en les superposant l g rement pour les faire adh rer 35. Proc dez ainsi pour former tous les cappelletti, en veillant couvrir d'un film alimentaire les carr ts de p te encore non garnis ; si n cessaire, vous pouvez les vaporiser l g rement d'eau pour faciliter la fermeture. Vos cappelletti sont pr ts tre cuits et d gust s comme vous le souhaitez 36 !