Cappelletti

Pour faire les cappelletti, commencez par préparer la Pâtes fraîches aux œufs (feuilletage et formats). Versez la farine dans un grand bol 1, battez légèrement les œufs et ajoutez-les à la farine 2, puis commencez à pétrir avec vos mains 3,

jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène 4 que vous envelopperez ensuite dans du film plastique et laisserez reposer, à température ambiante, pendant une demi-heure. Pendant ce temps, préparez la farce. Hachez le céleri, la carotte et l'oignon 5 et mettez-les dans une grande poêle avec l'huile 6, et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.

Entre-temps, coupez le poulet en dés 7, puis hachez-les finement avec le couteau 8 et enfin ajoutez-les au soffritto initial 9

avec la viande hachée de porc et de veau 10. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois 11 et faites revenir pendant 5-6 minutes, puis déglacez avec le vin rouge 12.

Dès que l'alcool s'est évaporé, ajustez le sel et le poivre 13 et faites cuire pendant encore 4-5 minutes 14. Versez la viande cuite dans le mixeur pour obtenir un mélange plus fin 15.

Transférez le tout dans un récipient avec le parmesan râpé et l'œuf légèrement battu 16, ajoutez la muscade, le sel et le poivre noir moulu 17 et mélangez 18 en le mettant de côté.

Reprenez la pâte aux œufs, retirez le film plastique et étalez-la avec la machine à pâtes, ou bien avec le rouleau à pâtisserie sur une planche légèrement farinée. Si vous utilisez la machine, vous devrez aplatir légèrement la pâte, la fariner légèrement et la placer entre les deux rouleaux 19. Il est important de toujours commencer par l'épaisseur la plus large jusqu'à arriver à la plus fine, en ajoutant à chaque fois une pincée de farine de chaque côté. Pendant cette opération, il est possible que la pâte tende à se déformer, vous devrez donc la plier en tirant d'abord un bord puis l'autre vers le centre 20, enfin appuyez légèrement au milieu 21

et recommencez à passer la pâte entre les rouleaux 22. Au fur et à mesure que vous obtenez des feuilles fines d'environ 0,6 mm, couvrez-les de film plastique pour qu'elles ne sèchent pas trop à l'air 23. Puis avec une roulette lisse 24 découpez des carrés de pâte de 5 cm,

que vous allez farcir avec une cuillère à café de mélange 25. Compactez la garniture en essayant de la placer bien au centre et repliez les extrémités opposées pour obtenir un triangle 26. Enfin, réunissez les deux extrémités en les tirant vers vous 27

Réunissez-les 28 et aplatissez-les vers le bas, en pinçant légèrement avec les doigts. Assurez-vous qu'ils soient bien fermés car pendant la cuisson, ils auront tendance à s'ouvrir. À ce point, répétez l'opération pour tous les autres 29 jusqu'à ce que vous ayez obtenu tous vos cappelletti prêts à être cuits 30. Au fur et à mesure que vous les préparez, posez-les sur un petit plateau où vous aurez disposé un torchon propre et légèrement fariné avec la semoule.