Cavatelli avec saucisse et fleurs de courgette

Pour préparer les cavatelli avec saucisse et fleurs de courgette, commencez par les pâtes fraîches : mettez la semoule remoulue dans un bol et ajoutez de l'eau petit à petit, commencez à pétrir 1 puis ajoutez aussi l'huile et continuez à pétrir. Transférez le mélange sur un plan de travail légèrement fariné et manipulez-le jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique 2 ; enveloppez-la dans un film plastique 3 et laissez reposer pendant environ 30 minutes.

Consacrez-vous à la garniture : retirez le boyau qui enveloppe la saucisse 4, puis dans une grande poêle versez l'huile et faites blondir l'ail 5. Retirez ensuite l'ail quand il sera bien doré et ajoutez la saucisse coupée en morceaux grossièrement 6.

Émiettez-la 7, mélangez et faites revenir quelques minutes, puis déglacez avec le vin blanc 8, laissez évaporer et poursuivez la cuisson avec le couvercle 9.

À la fin de la cuisson, aromatisez avec du thym et du fenouil hachés (10-11), puis éteignez le feu. Prenez la pâte des cavatelli, réalisez des cordons fins 12

coupez-les en morceaux d'environ 1 cm 13 et formez les cavatelli : en exerçant une légère pression avec l'index et le majeur, creusez le cavatello à l'intérieur, en le traînant pour recourber un peu les bords 14. Placez les cavatelli sur un plateau et saupoudrez-les de semoule et laissez-les reposer pendant 15-30 minutes (vous pouvez également préparer les cavatelli à l'avance, en les laissant sécher sur un plateau recouvert d'un torchon légèrement fariné). Faites cuire les cavatelli dans de l'eau bouillante salée pendant au moins 5-6 minutes 15, en vérifiant toujours la cuisson avec une dégustation.

Pendant que les cavatelli cuisent, lavez délicatement et séchez les fleurs de courgette, coupez la tige et ouvrez les fleurs en deux 16 pour enlever le pistil intérieur. Égouttez les cavatelli 17 et versez-les dans la poêle avec la saucisse 18.

Ajoutez aussi les fleurs de courgette 19, mélangez pour amalgamer et lier le tout 20, puis servez les cavatelli avec saucisse et fleurs de courgette bien chauds 21.