Comment utiliser la gélatine
- Sans lactose
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 12 min
- Temps de cuisson: 2 min
- Coût: Très bas
Présentation
Pour l'école de cuisine aujourd'hui, nous apprenons comment utiliser la gélatine en feuilles, communément connue sous le nom de « colle de poisson », utile pour épaissir les préparations sucrées et salées. La colle de poisson est une gélatine séchée en feuilles généralement utilisée en cuisine comme épaississant, notamment pour la préparation de desserts à la cuillère et de semi-froids.
- INGRÉDIENTS
- Gélatine en feuilles à volonté
Comment utiliser la gélatine
Voyons comment utiliser la colle de poisson. La colle de poisson se présente sous forme de feuilles transparentes qui peuvent avoir des poids différents 1. Avant de l'utiliser, il est nécessaire de la réhydrater avec de l'eau froide : donc prenons notre feuille et coupons-la afin de pouvoir l'immerger complètement 2 dans un bol et versez l'eau froide 3,
où elle restera à tremper pendant environ 10 minutes 4. Il existe aussi de la colle de poisson en poudre qui ne nécessite pas ce traitement mais s'utilise directement dans la préparation. Lorsque les feuilles de gélatine seront bien ramollies, égouttez-les dans une passoire à mailles fines 5, pour éviter de perdre des morceaux dans l'eau. Enfin, pressez-les délicatement avec les mains 6.
Maintenant, pour utiliser la colle de poisson, il est nécessaire de la dissoudre dans un liquide chaud comme de la crème, une sauce aux fruits ou un bouillon pour les recettes salées et le tout devra être incorporé au mélange à solidifier. Rappelez-vous qu'une grande quantité de liquide chaud n'est pas nécessaire pour dissoudre la colle de poisson, quelques cuillères suffisent (7-8-9). Rappelez-vous aussi que si la colle de poisson doit être ajoutée à un ingrédient froid, par exemple la crème fouettée, vous devrez d'abord la laisser refroidir à température ambiante pour éviter que le choc thermique ne fasse cailler la colle de poisson.