Crème au beurre au chocolat
- Végétarien
- Énergie Kcal 493
- Glucides g 37.6
- Dont sucres g 37.3
- Protéine g 4.1
- Graisses g 36.3
- dont acides gras saturés g 20.13
- Fibre g 0.8
- Cholestérol mg 284
- Sodium mg 31
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Coût: Bas
Présentation
Les recettes américaines sont toujours parmi les plus gourmandes : cookies, brownies, et les délicieuses beignets donuts sont toutes des préparations qui regorgent de chocolat ! Après vous avoir parlé de la classique crème au beurre, l'une des bases de la pâtisserie américaine, aujourd'hui nous voulons vous proposer une variante encore plus gourmande : la crème au beurre au chocolat... pour les vrais connaisseurs ! La consistance reste la même, parfaite pour réaliser les décorations les plus fantaisistes de gâteaux ou cupcakes, mais avec un goût encore plus prononcé grâce à l'ajout de chocolat et de cacao amer. Venue des États-Unis, cette crème a fait le tour du monde en peu de temps et est devenue encore plus célèbre grâce aux Hongrois qui ont choisi de l'utiliser pour garnir l'un de leurs festins de douceur : le gâteau Dobos ! Que ce soit pour garnir ou décorer votre dessert, préparez vous aussi cette crème au beurre au chocolat et utilisez-la dès qu'elle est prête pour profiter de toute sa texture douce et légère !
Si vous êtes amateurs de crèmes au chocolat, essayez également la crème pâtissière au chocolat !
- INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour 450 g de crème au beurre au chocolat
- Beurre 175 g - à température ambiante
- Eau 50 g
- Sucre 150 g
- Chocolat noir 100 g
- Jaunes d'œufs 90 g - (environ 6)
- Cacao en poudre non sucré 12 g
- Gousse de vanille ½
Préparation
Pour préparer la crème au beurre au chocolat, commencez par hacher le chocolat noir 1, puis transférez-le dans un bol 2 et faites-le fondre au bain-marie en remuant souvent 3.
Quand il est complètement fondu 4, versez-le dans un bol et laissez-le tiédir, en continuant à remuer de temps en temps. Pendant ce temps, préparez le sirop qui servira à pasteuriser les jaunes et à donner une structure plus ferme à votre crème : versez le sucre dans une casserole, ajoutez l'eau 5 et laissez mijoter jusqu'à atteindre une température de 121°C 6, pour cette opération, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine.
Lorsque le sirop dans la casserole atteint une température de 115°C, versez les jaunes dans le bol d'un batteur sur socle et commencez à les monter 7. Dès que le sirop atteint la température indiquée, versez-le en filet dans le batteur en action 8 et continuez à travailler le tout jusqu'à refroidissement complet. Pendant ce temps, transférez le beurre mou, coupé en dés, dans un bol, ajoutez les graines d'une demi gousse de vanille 9;
à l'aide d'une spatule, commencez à le travailler en crème, jusqu'à obtenir un mélange doux et homogène 10. Incorporez ensuite, petit à petit, le beurre dans le batteur en action 11, jusqu'à l'utiliser complètement ; vous devez obtenir un mélange crémeux 12.
Toujours avec le fouet en action, incorporez lentement le chocolat fondu désormais tiède dans le batteur 13, puis transférez la crème dans un bol et ajoutez également le cacao en poudre tamisé 14. Mélangez avec une spatule jusqu'à tout amalgamer et votre crème au beurre au chocolat sera prête 15.