Crème de fèves avec scarole et croûtons
- Sans lactose
- Énergie Kcal 476
- Glucides g 58
- Dont sucres g 6.8
- Protéine g 35.1
- Graisses g 11.6
- dont acides gras saturés g 2.43
- Fibre g 29.1
- Cholestérol mg 10
- Sodium mg 1568
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Bas
Présentation
Avez-vous déjà essayé de réaliser une crème avec des fèves et de la scarole? Le goût sucré des fèves se marie parfaitement avec la saveur prononcée et légèrement amère de la scarole pour créer une combinaison de saveurs équilibrée. Le résultat est un plat sain et authentique à accompagner avec des croûtons de pain grillé au four avec un filet d'huile d'olive. Pour donner une note savoureuse au plat, garnissez l'assiette avec des tranches de lard croustillant sautées à la poêle. Profitez de la saison printanière pour réaliser de nombreuses autres recettes alléchantes avec des fèves fraîches!
INGRÉDIENTS
- Fèves 4 kg - avec la gousse
- Scarole (endive) 500 g
- Pancetta fumée 4 tranches
- Oignons blancs 1
- Bouillon de légumes 500 ml
- Huile d'olive extra vierge 30 ml
- Sel fin à volonté
- Menthe à volonté
- pour accompagner
- Pain de campagne 4 tranches
Préparation
Pour réaliser la crème de fèves avec scarole et croûtons, commencez par nettoyer les fèves fraîches : ouvrez les gousses et écaillez-les, puis retirez la pellicule extérieure des graines et recueillez-les dans un bol 1 ; en tout, vous devrez obtenir environ 500 g de fèves nettoyées. Lavez sous l'eau fraîche courante la scarole 2 et coupez-la en lanières 3.
Épluchez l'oignon et émincez-le finement 4. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle, puis ajoutez l'oignon émincé 5 et faites-le revenir à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps pour ne pas le faire brûler. Ensuite, ajoutez les fèves écossées 6,
la scarole 7, salez 8, poivrez et aromatisez avec des feuilles de menthe 9
cuisez quelques minutes avec le couvercle 10 pour faire ramollir la scarole. Versez le bouillon de légumes 11 et poursuivez la cuisson avec le couvercle pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. À la fin de la cuisson 12
transférez les légumes dans un récipient haut et étroit 13 et mixez-les avec le mixeur plongeant 14 jusqu'à obtenir une crème dense 15 que vous garderez au chaud.
À part, tranchez le pain 16, transférez les tranches de pain sur une plaque couverte de papier sulfurisé, salez et arrosez-les d'un filet d'huile 17, puis grillez les tranches de pain dans un four préchauffé avec grill pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées 18.
Entre-temps, chauffez une poêle et cuisez les tranches de lard des deux côtés 19 à feu vif pendant une minute ou le temps nécessaire pour les rendre croustillantes 20, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la matière grasse pendant la cuisson car le lard libèrera son gras. Transférez la crème dans un plat de service, garnissez-la avec le lard croustillant et accompagnez-la de tranches de pain grillé. Votre délicieuse crème de fèves avec scarole et croûtons est prête, dégustez-la sans attendre 21!