Crêpes au saumon
- Énergie Kcal 603
- Glucides g 59.2
- Dont sucres g 6.7
- Protéine g 34.2
- Graisses g 25.5
- dont acides gras saturés g 13.17
- Fibre g 1.9
- Cholestérol mg 269
- Sodium mg 1581
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Moyenne
- Notes + 30 minutes de repos
Présentation
Œufs, lait, farine et beaucoup d'imagination : voilà les ingrédients pour réaliser les mille et une versions des crêpes ! Avec nos crêpes au saumon, vous pourrez explorer l'une des nombreuses propositions salées, à déguster comme celles farcies au four ! Parfaites pour un déjeuner où réaliser un plat original, appétissantes et faciles à préparer même sans attendre des occasions particulières. Nous nous sommes inspirés des petits pâtés à la robiola et au saumon, en reproduisant l'association tant aimée du fromage crémeux avec le saumon fumé, que vous pourrez également retrouver dans des plats principaux intemporels comme la pâtes au saumon, ou dans des hors-d'œuvre alléchants comme les blinis.
Essayez également la recette des crêpes printanières pour une délicieuse alternative végétarienne !
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour 8 crêpes
- Œufs 200 g - (environ 3 à température ambiante)
- Farine type 00 250 g
- Lait entier 500 g - (à température ambiante)
- Beurre à volonté
- pour la garniture
- Ricotta de vache 250 g
- Saumon fumé 200 g
- Ciboulette 1 bouquet
- Marjolaine 1 brin
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour la béchamel
- Lait entier 250 g
- Beurre 25 g
- Farine type 00 25 g
- Noix de muscade à volonté
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour réaliser les crêpes au saumon, commencez par préparer la béchamel : dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine en une seule fois 1 et mélangez pour créer le roux. Ajoutez le lait peu à peu 2 tout en continuant à mélanger. Continuez la cuisson pendant une dizaine de minutes en mélangeant constamment, de cette manière la sauce épaissira 3. Enfin, assaisonnez avec une pincée de sel et un peu de muscade. Couvrez avec un film plastique au contact et laissez tiédir.
Occupez-vous maintenant de la pâte à crêpes. Cassez les œufs dans un grand bol 4, travaillez-les et ajoutez le lait à température ambiante 5. Mélangez encore soigneusement pour amalgamer 6.
Tamisez la farine pour l'ajouter au mélange d'œufs 7, mélangez le tout 8 jusqu'à obtenir une pâte lisse, veloutée et sans grumeaux 9. Vous pouvez toujours utiliser une fourchette ou passer au fouet à main.
Couvrez le bol avec du film plastique 10 et laissez reposer pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur. Sortez la pâte du réfrigérateur et mélangez un instant pour la remettre en état 11. Graissez avec un peu de beurre une poêle antiadhésive (ou une crêpière) de 20 cm de diamètre 12. Faites-la chauffer à feu moyen.
Dès qu'elle est à température, versez une louche de pâte suffisante pour couvrir la surface 13, étalez-la uniformément en secouant légèrement la poêle (faites attention à ne pas la faire aller sur les bords) : nous vous conseillons d'effectuer ces opérations rapidement, la pâte se fige très vite. Après une minute, les bords se rétréciront : avant de la retourner, assurez-vous qu'elle soit bien dorée à la base 14, retournez-la et laissez cuire l'autre côté pendant une minute 15.
Posez la crêpe sur une assiette 16. Faites cuire toutes les crêpes de la même façon, avec ces doses, vous en obtiendrez 8. Dès que toutes les crêpes seront prêtes, vous pouvez vous consacrer à la garniture. Hachez la ciboulette 17, effeuillez la branche de marjolaine pour prendre les feuilles. Coupez le saumon en morceaux d'environ 1 cm 18.
Dans un bol, versez la ricotta 19, ajoutez la béchamel 20, une pincée de sel 21
et une pincée de poivre 22, mélangez avec une cuillère jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la ciboulette 23, la marjolaine et le saumon 24, mélangez le tout.
La garniture est prête 25. Maintenant, vous pouvez garnir vos crêpes au saumon. Placez les crêpes sur une planche à découper, recouvrez la moitié du côté avec la garniture 26, repliez le côté non garni par-dessus 27
et puis pliez à nouveau en deux, obtenant un éventail 28, garnissez les autres crêpes de la même manière. Disposez les crêpes au saumon dans un plat qui peut toutes les contenir 29 et faites-les chauffer 10 minutes dans le four statique préchauffé à 180°. Les crêpes au saumon sont prêtes à être servies, vous pouvez les décorer avec une feuille de marjolaine 30.