Crostini avec brandade de morue

Pour préparer les crostini avec brandade de morue, commencez par mettre la morue dans une casserole avec de l'eau froide 1 et portez à ébullition. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la morue soit tendre, en éliminant l'écume qui se formera à la surface 2. Pendant ce temps, coupez le pain en tranches 3.

Divisez les tranches en deux 4, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d'huile 5. Faites cuire dans un four ventilé à 200° pendant 5 à 7 minutes 6.

Hachez le persil au couteau 7. Égouttez la morue 8 et laissez tiédir, puis retirez la peau 9.

Retirez également les arêtes 10 et émiettez-la avec les mains. Transférez la morue dans un robot culinaire muni d'une feuille 11, actionnez et ajoutez l'huile d'olive en filet 12 ; vous devez obtenir une consistance crémeuse. Si c'est trop sec, vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson de la morue petit à petit jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Ajustez le sel et le poivre 13. Formez des quenelles à l'aide de 2 cuillères 14 et posez-les sur les crostini 15.

Garnissez de persil haché 16 et de zeste de citron râpé 17. Vos crostini avec brandade de morue sont prêts à être dégustés 18 !