Cupcake au limoncello

Pour préparer les cupcakes au limoncello, commencez par tamiser la farine et la levure avec un tamis à mailles fines 1. Ensuite, versez dans un robot de cuisine le beurre mou et le sucre 2; actionnez les fouets pour monter les ingrédients (si vous n'avez pas de robot, vous pouvez utiliser un batteur électrique). Ajoutez à la pâte le zeste râpé d'un citron non traité 3 et continuez à mélanger.

Ajoutez également les 2 œufs, un à la fois 4, puis mettez une pincée de sel et enfin ajoutez la farine tamisée avec la levure, petit à petit en vous aidant d'une cuillère 5. Retirez ensuite le mélange du robot et mélangez avec une spatule pour amalgamer les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène 6.

Transférez le mélange dans une poche à douille 7. Ensuite, prenez un moule pour 12 muffins et tapissez chaque cavité avec une caissette en papier. Versez le mélange dans chaque caissette 8 en veillant à ne pas dépasser la moitié 9, de sorte que les cupcakes une fois cuits arrivent à ras des caissettes. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 20 minutes (160° pendant 15 minutes si four ventilé).

Une fois les cupcakes cuits, démoulez et laissez refroidir 10. Pendant ce temps, poursuivez la préparation avec la crème au beurre (vous pouvez consulter la procédure de la crème au beurre aussi ici). Dans une grande casserole, versez l'eau, puis ajoutez le sucre 11. Maintenant, versez également le limoncello 12 et mélangez.

Allumez à feu doux et ajoutez également les zestes de 2 citrons entiers et continuez à mélanger 13. Lorsque le sucre est dissous, laissez bouillir le sirop sans mélanger davantage et vérifiez avec un thermomètre qu'il atteigne 121° 14. Ensuite, éteignez le feu et filtrez le sirop obtenu avec une passoire à mailles fines en le recueillant dans un petit bol 15.

Dans un robot de cuisine, mettez les jaunes d'œufs et actionnez les fouets (si vous n'avez pas de robot, vous pouvez utiliser un grand bol et un batteur électrique). Ajoutez ensuite le sirop chaud en filet 16. Montez les ingrédients jusqu'à refroidissement complet 17. Pendant que le mélange refroidit, dans un petit bol, travaillez le beurre froid mais ramolli pour le réduire en crème. Incorporez ensuite la crème de beurre aux jaunes avec le sirop, petit à petit, en continuant de mélanger avec les fouets 18.

Transférez la crème mousseuse et homogène dans un petit bol 19. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, placez-la au réfrigérateur couverte d'un film alimentaire en contact jusqu'au moment où vous décorerez les cupcakes. Démoulez donc les cupcakes, mettez la crème au beurre dans une poche à douille avec une douille en étoile et commencez à les décorer avec une rosace de crème 20. Vous pouvez également garnir les cupcakes au limoncello avec des perles de sucre colorées ou d'autres vermicelles de votre choix 24. Conservez les cupcakes au limoncello au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir!