Épaule d'agneau farcie à la toscane
- Énergie Kcal 476
- Glucides g 13.3
- Dont sucres g 7.3
- Protéine g 37.2
- Graisses g 28.6
- dont acides gras saturés g 7.14
- Fibre g 4.3
- Cholestérol mg 167
- Sodium mg 1398
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 1 h 10 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Moyenne
Présentation
L'épaule d'agneau farcie à la toscane est un plat principal riche et savoureux, typique de la tradition pascale, très apprécié pour la saveur et le parfum authentique des ingrédients. Ce plat provient de la tradition paysanne et est une préparation typiquement pascale, que nous vous proposons dans cette version succulente avec une farce riche de saucisse émiettée, agrémentée d'un hachis d'épices savoureuses et de légumes. L'agneau est servi avec une délicieuse sauce d'accompagnement, parfaite pour ajouter une touche de crémeux. Un plat principal copieux et nourrissant, idéal pour célébrer cette occasion.
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INGRÉDIENTS
- Agneau 600 g - épaule désossée
- Saucisse 120 g
- Pain 50 g - mie
- Œufs 1 - petit
- Sage 5 feuilles
- Romarin 2 brins
- Ail 2 gousses
- Carottes 2
- Oignons 2
- Céleri 2 côtes
- Huile d'olive extra vierge 60 g
- Vin rouge 50 g
- Poivre noir à volonté
- Sel fin à volonté
- Bouillon de viande 100 g
Préparation
Pour préparer l'épaule d'agneau farcie à la toscane, commencez par le bouillon de viande. Désossez l'épaule d'agneau et retirez tout le gras. Coupez grossièrement le céleri, la carotte et l'oignon 1 et mettez-les dans une grande casserole avec les os. Laissez cuire à feu vif pendant 3-4 minutes, puis déglacez avec le vin rouge 3. Versez l'eau 4,
le sel 4 et le poivre et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. Entre-temps, occupez-vous de la farce. Hachez finement la carotte, le céleri et l'oignon ; faites-les revenir dans une petite casserole antiadhésive avec 30 g d'huile d'olive 5, en mélangeant avec une spatule de cuisine 6. Une fois prêts, éteignez et laissez tiédir.
Hachez finement la sauge, l'ail et une branche de romarin 7. Prenez la saucisse, coupez-la en deux avec un couteau et retirez délicatement le boyau avec les doigts 8. Mettez-la dans un récipient, écrasez-la avec une fourchette et ajoutez les légumes maintenant tièdes 9.
Mettez la mie de pain dans un mixeur équipé de lames 10 et hachez le tout 11, puis ajoutez-la au mélange de saucisse et de légumes 12
avec un œuf et une partie du mélange d'aromates haché 13. Réglez de sel et de poivre 14 et mélangez pour bien amalgamer tous les ingrédients. Prenez l'épaule d'agneau et battez-la bien avec un attendrisseur à viande 15;
parsemez-la du hachis d'ail et d'aromates que vous avez préparé 16, ajustez le sel et le poivre, puis répartissez uniformément la farce de viande et de légumes 17. Avec les mains, roulez la viande 18
et ficellez-la avec du fil incolore pour que la farce ne sorte pas pendant la cuisson 19. Dans une poêle, versez 30 g d'huile et l'ail restant, déposez l'épaule d'agneau 20 en la faisant bien dorer des deux côtés avec une branche de romarin, puis déglacez avec le vin rouge 21.
Versez le bouillon que vous avez préparé 22 et les légumes coupés assez grossièrement (23-24).
Fermez avec un couvercle 25 et laissez cuire à feu plutôt modéré pendant environ 1 heure en ajoutant du bouillon, si nécessaire. À la fin de la cuisson 26, mettez dans un récipient haut le liquide de cuisson avec les légumes 27
et mixez le tout pour obtenir une délicieuse sauce d'accompagnement 28 que vous filtrerez et chaufferez pendant quelques minutes dans une petite casserole (29-30).
À ce point, retirez le fil de la ficelle 31 et coupez l'épaule d'agneau en tranches 32; disposez les tranches sur un plat de service en les arrosant de la sauce d'accompagnement et servez votre épaule d'agneau farcie à la toscane bien chaude 33.