Espadon en papillote à la bière avec tomates cerises et olives

Pour préparer l'espadon en papillote, commencez par la marinade : dans un grand bol, versez l'huile d'olive extra vierge et les herbes aromatiques hachées 1, en veillant à en réserver une cuillère à ajouter dans la papillote. Ajoutez l'ail haché 2 et le jus d'un demi-citron ainsi que le zeste râpé du citron 3.

Salez et poivrez 4 et enfin ajoutez la bière double malt 5. Immergez les tranches d'espadon dans la marinade 6 et laissez-les reposer pendant au moins une heure ou, si vous souhaitez le préparer à l'avance, toute la nuit.

Entre-temps, préparez les légumes pour la papillote : coupez la pomme de terre en morceaux 7, les tomates cerises en deux 8, l'oignon nouveau et les olives noires 9.

Sur une plaque de cuisson, disposez tout le nécessaire pour la papillote : étalez une feuille d'aluminium, dessus une feuille de papier sulfurisé et au centre, placez l'une des deux tranches d'espadon que vous aurez retirée de la marinade 10. Commencez à assaisonner le poisson avec les légumes coupés, les olives 11 et les câpres, lavés et essorés 12.

Si vous le souhaitez, ajoutez un peu plus de zeste de citron râpé 13 et terminez avec le hachis d'herbes aromatiques 15, le persil haché, du sel, du poivre, un filet d'huile et une cuillère de marinade pour parfumer 15.

Allumez le four à 200°, fermez les papillotes en pliant d'abord le papier sulfurisé au centre 16 et en repliant les côtés 17 et procédez de la même manière avec la feuille d'aluminium 18. Faites cuire pendant au moins 25 minutes, vérifiez la cuisson de l'espadon (cela dépend de l'épaisseur de votre tranche, si nécessaire laissez-le au four encore 5 minutes) puis sortez-le du four et dressez-le dans deux assiettes avec son jus de cuisson !