Faux ramen végétalien

Pour préparer le faux ramen végétalien, commencez par le bouillon de haricots cannellini. Ces derniers ont besoin d'être réhydratés pendant 24 heures, alors laissez-les tremper dans de l'eau fraîche 1. Le lendemain, égouttez-les, rincez-les et versez-les dans une grande casserole 2. Couvrez avec beaucoup d'eau fraîche et ajoutez l'algue kombu 3.

Laissez mijoter les haricots pendant environ 75 minutes, en veillant à ce qu'ils soient suffisamment tendres. Ensuite, retirez l'algue 4 et ajustez le sel. Mixez le tout 5 et filtrez pour obtenir une sorte de bouillon ; maintenez-le au chaud en ajoutant de l'eau si nécessaire 6.

Pendant ce temps, vous pouvez vous consacrer à la pâte fraîche. Cassez les œufs dans un bol où vous avez versé la farine et, à l'aide d'une fourchette, commencez à pétrir 7. Lorsqu'elle commencera à prendre consistance, utilisez vos mains 8 et transférez sur le plan de travail pour pétrir encore quelques minutes. Si nécessaire, vous pouvez ajouter encore une pincée de farine 9.

Enfin, enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante 10. Pendant ce temps, vous pouvez vous occuper des légumes. Commencez par les asperges : retirez la partie ligneuse 11 et épluchez le reste à l'aide d'un économe 12.

Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et enfin en morceaux de 2 cm en effectuant une coupe transversale 13. Passez ensuite aux carottes. Celles-ci doivent également être épluchées et épointées 14, puis coupées en rondelles, avec une coupe oblique, d'environ 3-4 mm d'épaisseur 15.

Terminez avec les pois mange-tout. Après les avoir rincés, équeutez-les et coupez-les également en diagonal, obtenant ainsi des morceaux de 1,5 cm 16. Passez aux fourneaux. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile. Faites chauffer avec l'ail pelé et écrasé puis les piments 17. Plongez dans le fond les carottes, les pois mange-tout 18,

et ensuite les asperges 19. Ajustez le sel et le poivre et faites sauter à feu vif pendant 4-5 minutes en remuant de temps en temps 20. Enfin, transférez les légumes dans un bol en retirant l'ail et les piments 21.

Entre-temps, faites cuire les œufs à la coque, il ne s'agit pas des classiques œufs durs, mais de ceux mi-cuits. C'est-à-dire que le blanc sera complètement cuit tandis que le jaune sera légèrement plus crémeux. Plongez-les donc dans une petite casserole avec beaucoup d'eau 22. Après 6-7 minutes à partir de l'ébullition de l'eau, éteignez et refroidissez brièvement sous l'eau. Ensuite, épluchez et coupez en deux avec un couteau lisse (23-24).

À ce stade, vous avez tout prêt, il ne vous reste plus qu'à revenir à la pâte fraîche. Reprenez-la et, après l'avoir légèrement farinée avec une pincée de semoule, passez-la dans la machine à pâte. Mieux vaut si, avant de commencer, vous coupez quelques morceaux de pâte au lieu d'utiliser tout le pâton. Passez donc la pâte entre les rouleaux en commençant par l'épaisseur la plus large jusqu'à atteindre l'avant-dernière (pour notre machine, il s'agit du numéro 7). Passez encore deux fois la même bande de pâte, de cette manière la feuille sera compacte 25. Ensuite, divisez les feuilles obtenant ainsi des rectangles et laissez-les sécher à l'air quelques minutes 26. Saupoudrez de semoule et repliez-les plusieurs fois 27.

Enfin, coupez en lanières de 2-3mm 28 et déroulez-les 29 formant ensuite des nids. Lorsque tous les nids seront prêts, procédez à la cuisson dans le bouillon de haricots mixés que vous aurez entre-temps porté à ébullition 30.

Faites cuire les tagliolini pendant 2-3 minutes 31. Dans les assiettes, versez une partie du bouillon avec des feuilles d'herbes que vous avez coupées en fines lanières 32. Ensuite, ajoutez la pâte 33.

Et garnissez avec un demi-œuf et quelques cuillerées de légumes sautés 34, puis de l'oignon nouveau pelé et tranché 35 et enfin garnissez d'une pincée de poivre noir. Voilà votre faux ramen végétalien prêt, bon appétit 36.