Focaccia de pommes de terre
- Sans lactose
- Végétarien
- Énergie Kcal 185
- Glucides g 29.5
- Dont sucres g 1
- Protéine g 5.5
- Graisses g 5.1
- dont acides gras saturés g 0.77
- Fibre g 1.5
- Sodium mg 494
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 25 min
- Temps de cuisson: 35 min
- Portion: 8 Personnes
- Coût: Bas
- Notes + le temps de levée de la pâte et de refroidissement des pommes de terre
Présentation
Nous vous avions mis l'eau à la bouche avec une version mini : les petites focaccias de pommes de terre ! Aujourd'hui, nous vous présentons la version complète de l'un des pains levés les plus irrésistibles parmi les salés : la focaccia de pommes de terre. Avec sa pâte moelleuse grâce à l'ajout de pommes de terre qui garantit sa tendreté, la focaccia acquiert une texture unique et est idéale à déguster tout juste sortie du four, lorsque la surface est encore croustillante et dégage tout l'arôme du romarin avec lequel elle est assaisonnée. La focaccia de pommes de terre peut être une entrée savoureuse pour accompagner des charcuteries ou des fromages, elle est délicieuse aussi pour être servie dans le panier à pain, peut-être à côté d'autres préparations faites maison !
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INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour un moule de 28 cm de diamètre
- Farine Manitoba 300 g
- Pommes de terre 200 g
- Malt 6 g
- Huile d'olive extra vierge 20 g
- Sel fin 9 g
- Levure de bière sèche 7 g
- Eau 145 g - (à température ambiante)
- Pour assaisonner
- Eau 10 g - (à température ambiante)
- Huile d'olive extra vierge 15 g
- Romarin 1 brin
- Fleur de sel à volonté
Préparation
Pour préparer la focaccia de pommes de terre, commencez par cuire les pommes de terre dans une cocotte-minute pendant environ 15 minutes 1 (si vous les faites bouillir dans une casserole normale, il faudra au moins une demi-heure), puis épluchez-les 2 et écrasez-les en recueillant la purée dans un bol 3. Laissez-les refroidir,
entre-temps, versez la farine tamisée, la levure déshydratée et le malt dans le bol d'un robot pâtissier 4, puis ajoutez également le sel sur les bords 5 et les pommes de terre désormais froides 6. Vous pouvez également utiliser de la levure de bière fraîche : dans ce cas, la dose à utiliser est de 21 g. Le malt, quant à lui, peut être remplacé par la même quantité de miel.
Montez ensuite la feuille K 7, versez l'huile 8 et commencez à pétrir. Ajoutez l'eau à température ambiante en filet 9 et lorsque tous les ingrédients sont amalgamés,
remplacez la feuille par le crochet 10. Travaillez encore 5 minutes, puis arrêtez le robot pâtissier 11 et transférez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé 12. Travaillez-la avec une corne car elle sera plutôt collante, donnez-lui une forme ovale
et placez-la dans un bol légèrement huilé 13; couvrez de film plastique et laissez lever dans un four éteint avec la lumière allumée ou couvrez d'une couverture en laine (elle doit se maintenir entre 28-30°), jusqu'à ce que son volume double 14 : cela prendra environ 2 heures. Huilez un moule en aluminium de 28 cm de diamètre; une fois levée, reprenez la pâte 15
étalez-la légèrement en un disque, puis finissez d'étaler la pâte à l'intérieur du moule en l'étalant uniformément sur toute la surface; faites des petits trous avec une légère pression des doigts 16. Assaisonnez ensuite la focaccia de pommes de terre avec une émulsion d'eau et d'huile et le romarin (17-18).
Enfin, assaisonnez avec la fleur de sel (ou le gros sel), en le distribuant de manière homogène 19. Laissez lever encore 30 minutes, couvert de film plastique, puis faites cuire la focaccia dans un four statique préchauffé à 200° pendant 20 minutes (si le four est ventilé à 180° pendant environ 10 minutes, en vérifiant que la base est cuite avant de sortir la focaccia, en la soulevant). Une fois cuite et bien dorée en surface, sortez-la du four 20 et laissez-la tiédir puis servez-la coupée en tranches 21 seule ou pour accompagner charcuteries et fromages.