Frico avec pommes de terre et oignons

Pour préparer le frico aux pommes de terre et oignons, commencez par éplucher les pommes de terre 1, puis râpez-les à l'aide d'une râpe à gros trous 2. Mettez-les de côté pour le moment 3.

Passez au fromage : retirez la croûte du Montasio 4 et râpez-le lui aussi avec une râpe à gros trous 5, afin qu'il puisse fondre uniformément pendant la cuisson. À présent, occupez-vous des oignons : commencez par les éplucher 6.

Coupez-les en fines rondelles 7. Dans une sauteuse de grande taille, faites fondre 30 g de beurre à feu doux 8, puis ajoutez les oignons 9.

Laissez-les compoter pendant environ 15 minutes, en remuant souvent avec une cuillère en bois pour éviter qu'elles n'attachent ou ne brunissent trop. Lorsqu'elles seront tendres, ajoutez les pommes de terre râpées 10 et poursuivez la cuisson environ 10 minutes à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps 11. Ajoutez ensuite le fromage râpé 12.

Mélangez et rectifiez l'assaisonnement en sel 13 et poivre. Poursuivez la cuisson environ 20 minutes à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et bien intégré aux autres ingrédients 14. Quand le mélange est prêt, coupez le feu. Dans une poêle antiadhésive à bords bas d'environ 25 cm de diamètre, faites fondre les 20 g de beurre restants 15.

Versez le mélange dans la poêle 16 en éliminant, si nécessaire, l'éventuel excès de graisse. Répartissez-le de manière uniforme et tassez légèrement avec le dos d'une cuillère, en lissant la surface 17. Couvrez et faites cuire à feu moyen-vif sans remuer, comme une omelette, jusqu'à la formation d'une croûte dorée. Cela prendra environ 15 minutes.

Retirez ensuite la poêle du feu et laissez tiédir un instant, puis retournez le frico à l'aide d'une assiette 19 ou d'un couvercle. Remettez-le sur le feu et faites cuire l'autre face environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une coloration uniforme 20. Laissez enfin tiédir légèrement avant de le transférer sur un plat de service 21. Attendez une ou deux minutes et servez le frico aux pommes de terre et oignons encore chaud !