Gaspacho de fruits et légumes d'été
- Végétarien
- Énergie Kcal 285
- Glucides g 30.2
- Dont sucres g 14.8
- Protéine g 4.7
- Graisses g 16.1
- dont acides gras saturés g 2.38
- Fibre g 4.4
- Cholestérol mg 1
- Sodium mg 537
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 5 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Moyenne
Présentation
S'il est vrai que nous sommes ce que nous mangeons, alors nous devons le faire dans les règles de l'art. Ou mieux, dans les règles du potager ! Et c'est ainsi que naît notre gaspacho de fruits et légumes d'été, une revisite du typique gaspacho, la soupe froide originaire d'Andalousie, qui, dans notre version, s'exprime en une symphonie de saveurs et de textures savamment composées avec une grâce désordonnée, rendant hommage aux formes abstraites de Kandinsky. Le plat devient ainsi une toile à enrichir avec goût et fantaisie pour créer un mets qui soit une attraction pour les yeux et le palais. Laissez-vous séduire par les suggestions artistiques et essayez vous aussi ce délicieux plat d'été !
INGRÉDIENTS
- Fraises 450 g
- Tomates datterini 250 g
- Poivrons rouges 115 g
- Céleri 60 g
- Oignons rouges de Tropea ½
- Fraises des bois 80 g
- Huile d'olive extra vierge 50 g
- Tabasco® à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour la tempura
- Oignons rouges de Tropea 215 g
- Farine de riz 70 g
- Eau gazeuse 100 g - glacée
- Sel fin à volonté
- pour garnir
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Yaourt nature nature à volonté
- Poivre noir à volonté
- Basilic à volonté
- Fraises des bois à volonté
Préparation
Pour réaliser le gaspacho, commencez par laver les légumes et les fraises. Ensuite, épluchez le céleri afin d'enlever la partie externe de la tige qui est filandreuse 1, puis coupez-le en morceaux 1. Divisez le poivron en quatre, retirez la tige et enlevez les graines internes 3
puis coupez-le en dés 4. Enlevez les petites feuilles des fraises 5 et coupez-les également en morceaux 6
passez aux tomates cerises et coupez-les en deux 7, épluchez l'oignon rouge et tranchez-le grossièrement 8. Transférez le tout dans un bol, ajoutez les fraises des bois 9
humectez avec un peu d'eau si nécessaire, pour rendre le mélange plus crémeux 10, assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'huile 11 et mixez le tout avec un mixeur plongeant 12.
Une fois que vous avez obtenu une consistance lisse et veloutée, ajoutez quelques gouttes de tabasco 13, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, couvrez avec du film plastique et réservez au réfrigérateur. Occupez-vous maintenant de la préparation des oignons en pâte à frire : épluchez l'oignon rouge, tranchez-le pour obtenir des anneaux d'environ un demi-centimètre d'épaisseur 14, séparez les anneaux 15.
Préparez une pâte en mélangeant la farine de riz avec l'eau pétillante 16, mélangez pour obtenir une préparation lisse 17. Passez à la friture des anneaux : chauffez de l'huile de graines dans une poêle et lorsqu'elle atteint 170°, plongez chaque anneau d'abord dans la pâte 18
et ensuite dans l'huile chaude 19, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, cela ne prendra que quelques instants, égouttez avec une écumoire et disposez les anneaux sur un plateau recouvert de papier absorbant 20 ; salez-les légèrement. Vous pouvez alors dresser : versez le gaspacho dans une assiette creuse 21
garnissez avec quelques gouttes de yaourt 22, des fraises des bois entières, de l'huile d'olive 23, du poivre et quelques feuilles de basilic frais, votre gaspacho est prêt à être dégusté ! 24