Gnocchetti au jambon et safran
- Énergie Kcal 877
- Glucides g 83.8
- Dont sucres g 9.8
- Protéine g 34.3
- Graisses g 45
- dont acides gras saturés g 23.97
- Fibre g 3.6
- Cholestérol mg 365
- Sodium mg 1106
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Moyenne
- Notes + une heure de repos de la pâte
Présentation
Les gnocchetti au jambon et safran sont une idée originale pour préparer un plat principal particulier et appétissant, mais plutôt rapide à réaliser.
La pâte de ces gnocchis ne contient pas de pommes de terre mais de la farine, des œufs, de la chapelure et du jambon, des ingrédients qui la rendent riche et savoureuse tout en restant délicate.
Ces gnocchis particuliers au jambon, assaisonnés d'une sauce au safran et à la crème, sont uniques en leur genre et sont parfaits pour surprendre agréablement vos convives.
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour les gnocchetti
- Noix de muscade 1 pincée
- Œufs 2 - entières
- Jaunes d'œufs 2
- Chapelure 140 g
- Grana Padano AOP 80 g - à râper
- Sel fin à volonté
- Lait entier 200 ml
- Farine type 00 250 g
- Jambon cuit 100 g - en tranches
- Pour la sauce
- Oignons 1 - petit
- Beurre 60 g
- Safran 1 sachet
- Crème fraîche liquide 250 ml
- Poivre blanc à volonté
- Sel fin à volonté
- Pour finir..
- Grana Padano AOP 30 g - à râper
- Safran en pistils ½ cuillère à café
- Persil 1 cuillère à soupe - à hacher
Préparation
Pour préparer les gnocchetti au jambon et safran, tamisez la farine 00 dans un grand bol 1, ajoutez la chapelure 2, les œufs et les deux jaunes d'œufs 3.
Coupez le jambon cuit en petits morceaux 4 et ajoutez-le dans le bol 5, puis mettez aussi le Grana Padano râpé 6,
le lait 7, la noix de muscade 8 et une pincée de sel. Travaillez la pâte à l'intérieur du bol avec les mains 9,
de manière à obtenir une préparation lisse et homogène 10. Formez une boule, couvrez-la de film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure 11. Une fois le temps écoulé, sortez la pâte du frigo et travaillez-la pour obtenir des "boudins" pas trop épais, puis coupez-les en morceaux d'environ 2 centimètres 12
et roulez-les sur la planchette en bois rainurée 13 (ou sur les dents d'une fourchette) pour former les stries caractéristiques des gnocchis et le creux en dessous, qui servira à mieux recueillir la sauce. Quand tous les gnocchis sont prêts, disposez-les sur un plateau fariné et passez à la préparation de la sauce. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre 14, puis ajoutez l'oignon haché très finement et laissez-le fondre pendant environ 15 minutes à feu très doux, jusqu'à ce qu'il devienne transparent mais non coloré 15.
À ce stade, ajoutez la crème fraîche 16, le safran en poudre 17, le sel et le poivre blanc moulu. Mélangez bien le tout et laissez épaissir légèrement à feu doux. Entre-temps, faites cuire les gnocchetti, une portion à la fois, dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface 18,
puis retirez-les de la casserole en vous aidant d'une écumoire 19 et ajoutez-les à la sauce 20 : faites-les sauter quelques secondes, puis éteignez le feu. Ajoutez à ce moment le fromage râpé et le persil haché 21. Mélangez bien le tout, dressez dans les assiettes en décorant avec quelques filaments de safran et servez les gnocchetti au jambon et safran bien chauds.