Gratin de courgettes
- Végétarien
- Énergie Kcal 191
- Glucides g 6.8
- Dont sucres g 3.7
- Protéine g 9.1
- Graisses g 14.1
- dont acides gras saturés g 5.79
- Fibre g 1.5
- Cholestérol mg 152
- Sodium mg 385
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 1 h 10 min
- Makes: 5 pièces
- Coût: Moyenne
Présentation
Gratin rime avec... sorti du four et dégusté! Qui peut résister à de délicieuses préparations réalisées avec un mélange de légumes et d'autres ingrédients, parfaites comme entrée raffinée et en même temps savoureuse? Aujourd'hui, nous vous proposons une petite et irrésistible version du gratin de courgettes, en portion individuelle. Pour un dîner important ou pour impressionner votre moitié, voici des petites merveilles à la consistance enveloppante rendues encore plus irrésistibles avec la reine des béchamels : la sauce Mornay. Une crème veloutée qui se marie parfaitement avec le goût délicat des courgettes et qui apportera une touche décidément spectaculaire à la préparation. Idéal à servir en entrée, le gratin de courgettes est une recette parfaite et appétissante, ouverture à votre dîner inoubliable. Une fois que vous aurez goûté à ces petits gratins, laissez-vous tenter par d'autres variantes appétissantes comme les petits gratins de ricotta ou le gratin de pommes de terre!
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour 5 petits gratins (d'une capacité de 130 g chacun)
- Courgettes 450 g
- Œufs 100 g - (environ 2)
- Ricotta de vache 80 g
- Pecorino 20 g - râpé
- Ail 1 gousse
- Huile d'olive extra vierge 20 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Thym 4 brins
- pour la sauce Mornay
- Lait entier 125 g
- Beurre 12 g
- Crème fraîche liquide 9 g
- Jaunes d'œufs 1
- Farine type 00 20 g
- Asiego 15 g - affiné râpé
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour réaliser le gratin de courgettes, lavez et équeutez les courgettes, puis coupez-les en rondelles 1. Dans une poêle, faites chauffer l'huile avec une gousse d'ail pelée et coupée en deux 2; quand elle sera dorée, retirez-la 3
et ajoutez les tranches de courgettes; salez 4 et faites-les revenir dans la poêle environ 5 minutes en remuant souvent. Laissez ensuite tiédir les courgettes 5 et transférez-les dans un mixeur 6,
ajoutez les œufs 7, la ricotta de vache 8 (si elle semble très aqueuse, vous pouvez la laisser égoutter dans une passoire placée sur un bol pendant quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur avant de l'utiliser dans la recette), assaisonnez avec le Pecorino râpé 9
et parfumez avec des feuilles de thym frais 10. Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène 11. Prenez 5 moules d'une capacité de 130 g chacun : nous avons utilisé des moules de 7,5 cm de diamètre de surface, 4,5 cm de diamètre de fond et 6 cm de hauteur. Beurrez-les soigneusement 12
puis tapissez-les avec du papier sulfurisé, en découpant des cercles pour le fond et des bandes pour les côtés 13. Alternativement, vous pouvez éviter de tapisser les moules et une fois cuits, pour démouler facilement les petits gâteaux, il suffira de passer la lame d'un couteau autour du bord. Remplissez les moules avec le mélange de courgettes, en versant environ 130 g de mélange par moule 14. Ensuite, transférez les moules dans un plat allant au four, ajoutez de l'eau (quelques cm suffiront) 15
et faites cuire dans un four statique préchauffé à 160° pendant environ 60 minutes (ou dans un four ventilé en maintenant les mêmes temps, en vérifiant 10 minutes avant le temps indiqué et en couvrant éventuellement avec une feuille de papier aluminium si la surface se dessèche trop). Une fois la cuisson terminée, sortez les petits gâteaux du four 16, laissez-les tiédir puis démoulez-les en les retournant 17 et en enlevant le papier sulfurisé qui les enveloppe 18.
Pendant la cuisson du gratin de courgettes, occupez-vous de la sauce Mornay : dans une casserole, faites chauffer le lait sans le porter à ébullition 19 ; pendant ce temps, dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux 20, ajoutez au beurre fondu une pincée de sel 21
Puis retirez le beurre fondu du feu et ajoutez la farine en pluie, petit à petit 22, en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux 23. Remettez la casserole sur feu doux et faites griller la farine pendant quelques instants en remuant toujours avec un fouet et quand elle sera dorée 24,
ajoutez le lait 25. Remuez continuellement 26 et parfumez avec un peu de noix de muscade râpée 27.
Puis une fois l'ébullition atteinte, éteignez le feu et ajoutez le fromage Asiago râpé 28. Dans un petit bol à part, battez les jaunes d'œufs avec la crème liquide fraîche 29, puis incorporez-les à la béchamel 30
et mélangez avec le fouet pour incorporer le tout 31 (si nécessaire, vous pouvez remettre la sauce sur le feu pour l'épaissir davantage). Servez le gratin de courgettes accompagné de la sauce Mornay chaude (32-33).