Lasagnes au ragoût d'agneau

Name: Lasagnes au ragoût d'agneau
Prep time: 2 min
Cook time: 100 min
Total time: 102 min
Yield: 6
Ingredients: Lasagne aux œufs 500 g; Agneau désossé 800 g; Tomates grappes 800 g; Essayez-le 300 g; Vin rouge 200 ml; Oignons blancs 1; Ail 1 gousse; Romarin à hacher 1 brin; Sage à hacher 4 feuilles; Laurier à hacher 2 feuilles; Huile d'olive extra vierge à volonté; Poivre noir à volonté; Sel fin à volonté; Lait entier 750 ml; Farine type 00 70 g; Pecorino à râper 60 g; Beurre 60 g

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935

Calories par portion

Énergie Kcal 935
Glucides g 87.4
Dont sucres g 14.8
Protéine g 51.5
Graisses g 39.7
dont acides gras saturés g 20.4
Fibre g 4.8
Cholestérol mg 242
Sodium mg 840

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 2 min
Temps de cuisson: 1 h 40 min
Portion: 6

Présentation

Les lasagnes avec ragoût d'agneau sont une recette qui combine l'un des plats les plus aimés de la cuisine italienne, les lasagnes, avec l'un des symboles de la table de Pâques : l'agneau. Le résultat est un plat savoureux et très aromatique : la viande d'agneau, en effet, est marinée dans un hachis d'herbes qui confère des parfums et des arômes à cette viande au goût prononcé.
Et pour l'assaisonnement, ne vous attendez pas à la béchamel habituelle, mais à une sauce au pecorino au goût intense qui accompagne bien ce plat.
Les lasagnes avec ragoût d'agneau représentent un excellent compromis pour ceux qui ne veulent pas renoncer à la tradition mais cherchent des idées nouvelles pour surprendre amis et famille avec un plat au goût unique. Essayez aussi les lasagnes avec ragoût de saucisse pour une version plus rapide à préparer mais tout aussi délicieuse !

INGRÉDIENTS

935

Calories par portion

Ingrédients pour un plat de 20x30 cm: Lasagne aux œufs 500 g; Agneau 800 g - désossé; Tomates grappes 800 g; Essayez-le 300 g; Vin rouge 200 ml; Oignons blancs 1; Ail 1 gousse; Romarin 1 brin - à hacher; Sage 4 feuilles - à hacher; Laurier 2 feuilles - à hacher; Huile d'olive extra vierge à volonté; Poivre noir à volonté; Sel fin à volonté

pour la béchamel: Lait entier 750 ml; Farine type 00 70 g; Pecorino 60 g - à râper; Beurre 60 g

Préparation

Pour réaliser les lasagnes avec ragoût d'agneau, commencez par enlever le gras de la viande 1, puis coupez-la en petits cubes 2, mettez-la dans un bol et ajoutez l'huile d'olive 3

et les herbes hachées 4 (sauge, laurier et romarin et ail). Couvrez avec du film transparent 5 et laissez mariner la viande au réfrigérateur pendant une demi-heure. Dans une grande poêle, chauffez un filet d'huile d'olive, ajoutez l'oignon haché 6 et faites-le revenir à feu doux pendant quelques minutes,

ajoutez les cubes d'agneau marinés égouttés 7, faites revenir les morceaux pendant 10 minutes puis déglacez avec le vin rouge 8 et laissez évaporer. En attendant, lavez et coupez en dés les tomates 9,

ajoutez-les à la viande 10, salez, poivrez et poursuivez la cuisson avec le couvercle pendant au moins une heure 11. Pendant ce temps, préparez la béchamel : chauffez le lait dans une petite casserole 12 et aromatisez avec la noix de muscade.

Dans une autre petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en remuant avec le fouet 13 jusqu'à épaississement du mélange, puis versez le lait chaud 14 et en continuant de remuer avec le fouet, incorporez le pecorino râpé 15.

Laissez épaissir la sauce 16 puis éteignez le feu. À ce point, le ragoût d'agneau est prêt 17, coupez en cubes la provola 18

et commencez à composer les lasagnes : arrosez d'huile d'olive un plat à four rectangulaire mesurant 30x20 cm 19, étalez une couche de béchamel de pecorino, disposez les feuilles de pâte 20 et assaisonnez avec le ragoût d'agneau 21

et les morceaux de provola 22, recouvrez avec la béchamel et poursuivez de la même manière en alternant les couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez les lasagnes avec une couche de ragoût et de béchamel 23 et des cubes de provola. Faites cuire les lasagnes dans un four statique préchauffé à 200° pour 30 minutes (ou dans un four ventilé à 180° pour 20 minutes). Une fois la cuisson terminée, sortez vos lasagnes avec ragoût d'agneau 24, laissez-les tiédir puis servez-les à table 27 !

Conservation

Vous pouvez conserver les lasagnes avec ragoût d'agneau au réfrigérateur, couvertes avec du film transparent ou dans un récipient hermétique pendant 1-2 jours. Elles peuvent être préparées la veille, conservées au réfrigérateur couvertes de film plastique et cuites le jour suivant. Il est possible de les congeler, uniquement si tous les ingrédients frais ont été utilisés, de préférence crus : pour les cuire, il suffira de les décongeler au réfrigérateur environ 24 heures avant et ensuite de les cuire au four.