Lasagnes printanières aux légumes

Pour réaliser les lasagnes printanières aux légumes, commencez par la préparation de la fondue : prenez le fromage Fontal 1, coupez-le en cubes 2, placez-les dans le mixeur 3

et hachez-les 4. Placez une petite casserole sur le feu, versez le lait et chauffez-le à feu doux. Lorsqu'il frôle l'ébullition, éteignez le feu et ajoutez le Fontal haché 5; mélangez avec un fouet pour faire fondre le fromage et parfumez avec la noix de muscade 6;

quand le fromage est complètement fondu et que la sauce est lisse et sans grumeaux 7, la fondue est prête. Occupez-vous maintenant des légumes : lavez et épluchez les tiges des asperges, puis avec un couteau, éliminez la partie coriace, en les égalisant ; ensuite, faites-les cuire quelques minutes dans une aspergeuse avec les pointes hors de l'eau 8, en les égouttant encore croquantes. Lorsqu'elles sont tièdes, coupez les tiges en rondelles 9 et laissez les pointes entières.

Lavez les aubergines et les courgettes, en éliminant les extrémités, et coupez-les dans la longueur en tranches de 2-3 mm d'épaisseur (10-11); ensuite, chauffez une grille et faites cuire quelques minutes de chaque côté les aubergines 12

et les courgettes 13. Lavez les pois gourmands (ou vous pouvez utiliser des haricots verts), équeutez-les aux deux extrémités et faites-les cuire à la vapeur en les laissant également croquants 14. Lavez et séchez les fleurs de courgette puis éliminez délicatement la tige et les pistils 15.

Dans une grande poêle, versez un peu d'huile d'olive extra vierge avec les filets d'anchois égouttés de l'huile de conservation ; ajoutez l'ail écrasé 16 et laissez fondre le tout à feu très doux. Ensuite, ajoutez les olives dénoyautées coupées en rondelles et les tomates cerises coupées en deux 17. Faites cuire les ingrédients en laissant les tomates encore consistantes, puis ajoutez le basilic déchiré à la main, les tiges d'asperges en rondelles 18 (gardez les pointes pour la dernière couche des lasagnes),

les pois gourmands 19 et enfin les fleurs de courgette auxquelles vous aurez enlevé la partie centrale. Éteignez le feu après quelques minutes en rectifiant le sel et le poivre. Pour finir, râpez le Parmesan et l'Emmental et mélangez-les dans un petit bol pour créer un mélange savoureux. Faites de même avec le provolone et la mozzarella pour créer un autre mélange fondant. Prenez un plat rectangulaire de 20x30 cm et badigeonnez le fond avec un peu d'huile d'olive extra vierge ; ajoutez une louche de légumes 20 et commencez ensuite à former la première couche de lasagnes avec les feuilles d'œuf 21.

Couvrez les lasagnes avec les légumes sautés à la poêle, ajoutez les courgettes et les aubergines grillées, recouvrez avec la fondue de Fontal 22, le mélange de mozzarella et provolone 23 et l'autre mélange de Parmesan et Emmental 24.

Continuez ainsi jusqu'à épuisement des 3 couches et sur la dernière, disposez les pointes d'asperges réservées 25, les fleurs de courgette et le fromage râpé 26. Enfournez les lasagnes dans un four statique préchauffé à 180° pour environ 30-40 minutes (si dans un four ventilé à 160° pour 20-30 minutes). Une fois la cuisson terminée, sortez le plat de lasagnes printanières aux légumes et laissez-les tiédir avant de les servir à table 27.