Lasagnes vertes avec pesto de roquette et ragoût de poulpe
- Énergie Kcal 871
- Glucides g 39.1
- Dont sucres g 7.2
- Protéine g 44.1
- Graisses g 59.4
- dont acides gras saturés g 15.63
- Fibre g 3.4
- Cholestérol mg 193
- Sodium mg 1335
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 60 min
- Portion: 6 Personnes
Présentation
Les lasagnes sont un plat riche et polyvalent qui se marient bien avec tous les types de condiments. Nous avons essayé une version aux saveurs marines : les lasagnes vertes avec pesto de roquette et ragoût de poulpe, réalisées avec un délicat ragoût de poulpe enveloppé dans un savoureux pesto de roquette qui, en plus d'enrichir le plat de couleurs, lui confère un goût prononcé. Ce condiment riche en saveurs mais léger est idéal pour des feuilles de pâtes fines qui absorberont les arômes et les parfums pendant la cuisson. Si vous cherchez une variante raffinée aux lasagnes traditionnelles, essayez les lasagnes vertes avec pesto de roquette et ragoût de poulpe, elles conquerront tout le monde !
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour un plat de 20x30 cm
- Lasagne fine aux œufs 250 g
- Grana Padano AOP 30 g
- pour le pesto de roquette
- Roquette 300 g
- Parmigiano Reggiano AOP 125 g - à râper
- Pecorino 125 g - à râper
- Huile d'olive 250 ml
- Pignons de pin 125 g
- Sel fin à volonté
- pour le ragoût de poulpe
- Poulpe 1 kg
- Céleri 60 g
- Carottes 60 g
- Oignon nouveau frais 60 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Persil 10 g
- Vin blanc 40 ml
Préparation
Pour réaliser les lasagnes vertes avec pesto de roquette et ragoût de poulpe, commencez par la cuisson du poulpe : rincez-le sous l'eau courante 1, puis avec un couteau, retirez les yeux et le bec 2, enlevez les entrailles et rincez bien sous l'eau courante pour nettoyer la poche. Maintenant que le poulpe est propre, vous pouvez passer à la cuisson. Prenez une grande casserole à bords hauts, remplissez-la d'eau et portez à ébullition. Ensuite, plongez le poulpe dans la casserole 3 et faites-le cuire pendant environ 40 minutes.
Lorsqu'il est prêt 4, égouttez-le et laissez-le tiédir. Pendant ce temps, préparez le pesto de roquette : lavez bien la roquette 5, séchez-la et mettez-la dans le bol d'un mixeur équipé de lames 6
ajoutez le parmesan, le pecorino 7, les pignons de pin, la gousse d'ail et une cuillère d'huile d'olive 8. Commencez à mixer le tout à basse vitesse et, petit à petit, ajoutez le reste de l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir une crème bien homogène et fluide 9 que vous mettrez de côté.
Lavez et épluchez la carotte, le céleri et l'oignon nouveau et hachez-les pour le soffritto 10, mettez une poêle sur le feu, ajoutez le soffritto, salez 11 et faites-le revenir avec un filet d'huile d'olive pendant au moins 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps, coupez le poulpe en petits morceaux 12
ajoutez-le au soffritto revenu 13, déglacez avec le vin blanc 14, laissez évaporer et parfumer le poulpe pendant 5 minutes, puis éteignez le feu et aromatisez avec le persil frais haché 15.
Maintenant, vous pouvez composer les lasagnes : prenez un plat de 20x30 cm, étalez au fond une couche de pesto de roquette 16, puis prenez les feuilles de lasagne, disposez-en 3 au fond 17, assaisonnez avec plus de pesto de roquette et faites une couche de ragoût de poulpe 18,
puis recouvrez avec 3 autres couches de feuilles et assaisonnez à nouveau avec le pesto et le ragoût, continuez en disposant 4 couches de feuilles dans l'autre sens 19, recouvrez-les à nouveau avec le pesto 20 et le poulpe et terminez avec une dernière couche de 4 feuilles 21
identique à la précédente, terminez l'assaisonnement de pesto et de ragoût 22 et assaisonnez avec le Grana râpé 23. Cuisez les lasagnes dans un four statique préchauffé à 220° pendant 20 minutes (ou dans un four ventilé à 200° pendant 10 minutes). Une fois la cuisson terminée, sortez vos lasagnes vertes avec pesto de roquette et ragoût de poulpe 24, laissez tiédir quelques minutes puis servez-les.