Moretta fanese

Pour préparer la moretta fanese, commencez par la mousse à l'anis : mélangez dans une petite carafe la liqueur d’anis avec le brandy 1 et avec les quatre cuillères à café de rhum 2. Ajoutez le mélange d'alcools à la crème liquide fraîche dans un bol 3 et

montez le tout avec un batteur électrique 4 ; cela prendra une dizaine de minutes car la présence d'alcool nécessite plus de temps pour obtenir une parfaite montée.  gardez à l'esprit que cela prendra plus de temps que prévu. Ajoutez le sucre glace 5, mélangez et transférez la mousse obtenue dans une poche à douille avec une douille étoile 6, puis conservez-la au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

Entre-temps, préparez le café avec la cafetière : pour obtenir un excellent café, remplissez la chaudière de votre cafetière avec de l'eau froide et de préférence pauvre en calcaire, en faisant bien attention à ne pas dépasser la valve de sécurité 7 (sinon vous obtiendrez un café plus long). Remplissez le filtre avec le café moulu, formant un petit monticule que vous nivelerez en tapant le filtre sur la table avec des mouvements décidés (8-9). Ne tassez pas avec la cuillère, ni ne percez de trous à la surface.

Fermez la cafetière très serrée 10, afin que le café ne sorte pas par les côtés pendant qu'il monte, et placez-la sur une flamme basse et constante pour obtenir un café corsé. Au fur et à mesure que le café monte, une mousse dense se formera 11 : nous vous conseillons de ne pas laisser bouillir le café trop longtemps pour maintenir sa douceur et son arôme intacts. Votre café est prêt : avant de l'utiliser, mélangez-le directement dans la moka avec une cuillère pour rendre le café plus homogène 12.

Versez environ 40 ml de café dans chacun des 4 petits verres en verre 13 et disposez environ 45 gr de mousse dessus, en pressant la poche à douille de manière à créer une spirale bien adhérente aux côtés du verre 14, puis serrez le cercle en montant jusqu'à remplir le verre. Décorez le verre avec deux bandes de zeste de citron confit 15 ou, à défaut, avec du zeste de citron râpé : voici votre moretta fanese prête !