Mozzarella en carrozza au vert avec pesto de courgettes et basilic
- Végétarien
- Énergie Kcal 756
- Glucides g 56.1
- Dont sucres g 1.6
- Protéine g 22.8
- Graisses g 48.9
- dont acides gras saturés g 12.44
- Fibre g 2.8
- Cholestérol mg 107
- Sodium mg 983
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 8 min
- Makes: 8 pièces
- Coût: Moyenne
Présentation
Qui a envie d'apporter à la table une entrée délicieuse avec un cœur tendre et coloré à découvrir? Alors dans votre menu, vous ne pouvez pas manquer les mozzarellas en carrozza au vert avec pesto de courgettes et basilic! Chaudes, croustillantes et filantes, les mozzarellas en carrozza au vert sont une variante appétissante des classiques mozzarelle in carrozza, des petites délices enrichies par le vert de deux pestos différents qui confèrent une note fraîche et agréable: le traditionnel pesto à la genovese avec le basilic et un pesto de courgettes, enfermés entre deux tranches de pain et mozzarella. Une entrée savoureuse et croustillante à souhait à servir et déguster juste faite, peut-être accompagnée d'autres variantes comme la mozzarella et jambon en carrozza!
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour 8 mozzarellas
- Pain de campagne 500 g - (type des Pouilles)
- Mozzarella 360 g - (fior di latte)
- Pour le pesto de courgettes
- Courgettes 80 g
- Basilic 3 g
- Amandes 3 g
- Pignons de pin 10 g
- Parmigiano Reggiano AOP 10 g - (à râper)
- Pecorino 10 g - (à râper)
- Huile d'olive extra vierge 20 g
- Sel fin 1 pincée
- Ail ½ gousse
- Pour le pesto de basilic
- Basilic 25 g
- Ail ½ gousse
- Pignons de pin 7 g
- Amandes 3 g
- Parmigiano Reggiano AOP 35 g - (à râper)
- Pecorino 15 g - (à râper)
- Huile d'olive extra vierge 50 g
- Sel fin 1 pincée
- Pour paner et frire
- Œufs 3 - (moyennes)
- Lait entier 100 ml
- Sel fin 1 pincée
- Poivre noir 1 pincée
- Farine type 00 150 g
- Huile végétale 1 l
Préparation
Pour réaliser la mozzarella en carrozza au vert avec pesto de courgettes et basilic, commencez par la préparation du pesto de courgettes: lavez, équeutez et râpez les courgettes avec une râpe à petits trous pour les rendre le plus fin possible 1, puis mettez-les dans une passoire placée sur un bol, salez-les et laissez-les égoutter de l'eau en excès pendant environ 1 heure 2. Dans un mixeur équipé de lames, placez les amandes, les pignons, le basilic, une pincée de sel, l'ail, un filet d'huile 3 et le fromage râpé, mixez le tout pour obtenir une crème.
Puis égouttez les courgettes râpées et ajoutez-les au mélange dans le mixeur, terminez le pesto avec un dernier tour de lames jusqu'à obtenir un mélange homogène 4. Transférez-le dans un bol et occupez-vous du pesto de basilic: nettoyez les feuilles de basilic avec un chiffon humide, épluchez l'ail et placez-le dans le mortier (alternativement, vous pouvez utiliser le mixeur), avec le sel. Commencez à piler et quand l'ail sera réduit en crème 5, ajoutez le basilic 6,
écrasez ensuite le basilic contre les parois du mortier en tournant le pilon de gauche à droite et simultanément tournez le mortier dans le sens inverse (de droite à gauche); continuez ainsi 7 jusqu'à ce que des feuilles de basilic sorte un liquide vert brillant. À ce moment-là, ajoutez les pignons et les amandes 8 et recommencez à piler pour réduire en crème. Ajoutez les fromages petit à petit 9,
et enfin l'huile d'olive en filet 10, en mélangeant toujours avec le pilon. Mélangez bien les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce homogène. Une fois prêts, mettez de côté les deux pestos 11. Coupez la miche en tranches 12,
avec un emporte-pièce, découpez 16 disques de 7,5 cm de diamètre en évitant la croûte 13. Coupez la mozzarella en tranches d'une épaisseur de 1 cm 14 et laissez-la égoutter. Garnissez la moitié des disques de pain avec le pesto de courgettes 15,
placez une tranche de mozzarella au centre 16, puis garnissez les disques de pain restants avec du pesto de basilic 17 et de la mozzarella. Une fois les mozzarellas en carrozza composées, passez à la panure: battez les œufs avec le lait 18 et ajoutez sel et poivre,
passez les mozzarellas d'abord dans la farine 19, en la faisant bien adhérer sur tous les côtés, puis dans les œufs 20, et à nouveau dans la farine 21.
Avant de les faire frire, passez-les encore une dernière fois dans l'œuf 22: cette double panure évitera les pertes d'eau à la cuisson. Chauffez dans une poêle l'huile de friture, surveillez la température avec un thermomètre et, quand l'huile atteint 175°-180°, plongez les mozzarellas en carrozza. Faites-les cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, égouttez-les avec une écumoire et placez-les à sécher sur un plateau recouvert de papier absorbant (23-24). Dégustez les mozzarellas en carrozza au vert avec pesto de courgettes et basilic bien chaudes!