Muffins à la noix de coco et limoncello

Pour réaliser les muffins à la noix de coco et au limoncello, commencez par tamiser dans un bol la farine avec la levure et le bicarbonate. Ajoutez également 80 gr de noix de coco déshydratée 1 et le sel. Dans le bol d'un robot pâtissier ou avec un batteur électrique, fouettez le beurre avec le sucre 2 jusqu'à obtention d'une crème. Ajoutez les œufs un à un 3, en continuant de fouetter, en veillant à bien incorporer chaque œuf avant d'ajouter le suivant.

Ajoutez maintenant le lait en filet 4, versez également le limoncello 5 ; une fois absorbé par le mélange, ajoutez petit à petit les poudres préalablement tamisées 6.

Aromatisez avec le zeste de citron 7. Continuez à fouetter le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Lorsque la pâte est prête, transférez-la dans une poche à douille sans embout ou avec un embout lisse 8. Préparez un moule à muffins avec les caissettes en papier : remplissez les caissettes avec la pâte à muffins en laissant quelques millimètres d'espace du bord 9

et parsemez la surface avec le reste de noix de coco déshydratée (13-14). Avec les quantités indiquées, vous obtiendrez 18 muffins. Faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 25 minutes (ou dans un four ventilé à 160°C pendant environ 15-20 minutes). Une fois la cuisson terminée, sortez les muffins à la noix de coco et au limoncello du four 15 et laissez-les refroidir avant de les déguster.