Orzotto à la crème et fleurs de courgette
- Végétarien
- Sans lactose
- Énergie Kcal 431
- Glucides g 49.5
- Dont sucres g 5.8
- Protéine g 12.9
- Graisses g 20.1
- dont acides gras saturés g 4.9
- Fibre g 6.9
- Cholestérol mg 11
- Sodium mg 823
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Moyenne
Présentation
La courge avec sa chair très douce confère aux plats une onctuosité unique, du plat principal le plus classique et savoureux comme le risotto à la courge jusqu'aux seconds de viande plus consistants comme les côtelettes de porc avec crème de courge et taleggio, des plats qui évoquent la saison automnale par leur goût intense et leurs saveurs prononcées. Dans cette recette d'orzotto avec crème et fleurs de courgette, nous avons choisi la qualité delica, de forme ronde légèrement aplatie au centre qui la rend inoubliable. L'orzotto avec crème et fleurs de courgette est une variante savoureuse du classique risotto aux fleurs de courgette, caractérisée par une texture veloutée et des notes légèrement épicées. Un plat principal délicieux qui enrichira de goût vos menus!
- INGRÉDIENTS
- Orge 240 g
- Fleurs de courgettes 100 g -
- Ail 2 gousses
- Huile d'olive extra vierge 60 g
- Oignon nouveau frais 2 -
- Cannelle en poudre 1 pincée -
- Parmigiano Reggiano AOP 50 g - râpé
- Poivre blanc à volonté -
- Courge delica 500 g - (nettoyée)
- Bouillon de légumes 1 l -
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour réaliser l'orzotto avec crème et fleurs de courgette, commencez par préparer le bouillon de légumes. Évidez la courge des graines et filaments présents à l'intérieur 1, enlevez la peau 2 et coupez-la en dés 3.
Émincez finement les oignons nouveaux 4, puis chauffez dans une casserole 40 g d'huile d'olive, ajoutez un oignon nouveau émincé et une gousse d'ail épluchée 5. Laissez mijoter les aromates pendant 3-4 minutes, puis ajoutez les dés de courge dans la casserole 6.
Faites cuire la courge pendant environ 15 minutes ou le temps nécessaire pour qu'elle soit tendre, en ajoutant le bouillon chaud au besoin pour ne pas laisser la courge sécher 7. Une fois la cuisson terminée, retirez l'ail 8, transférez la courge dans le récipient du mixeur, ajoutez une louche de bouillon 9
Et mixez le tout pour obtenir une crème 10, puis aromatisez avec la cannelle en poudre 11 et mélangez la crème 12.
Mettez de côté et occupez-vous de la cuisson de l'orge : chauffez dans une casserole l'huile d'olive restante avec l'autre oignon nouveau et une gousse d'ail épluchée 13. Ajoutez également l'orge et faites-le griller pendant quelques secondes 14, puis poursuivez la cuisson à feu modéré en ajoutant le bouillon petit à petit 15
et à mi-cuisson ajoutez également la crème de courge 16. Suivez les temps de cuisson indiqués sur l'emballage. Entre-temps, nettoyez les fleurs de courgette : commencez par couper la tige et détacher les petites feuilles à la base de la fleur, retirez le pistil interne, ouvrez la fleur 17 et passez délicatement un pinceau pour éliminer les résidus de terre. Quand il reste quelques minutes avant la fin de la cuisson, retirez la gousse d'ail 18
et ajoutez la plupart des fleurs de courgette nettoyées 19, gardez-en quelques-unes pour la décoration des assiettes. Quand l'orge sera cuit, éteignez le feu et incorporez le parmesan râpé 20, ajustez éventuellement le sel et le poivre. Servez l'orzotto avec crème et fleurs de courgette en garnissant les assiettes avec les fleurs que vous avez mises de côté 21.