Paccheri farcis de morue sur fondue de fromage

Pour préparer les paccheri farcis de morue sur fondue de fromage, commencez par nettoyer le poisson : posez la morue dessalée sur une planche à découper et retirez délicatement la peau avec un couteau bien aiguisé. Enlevez les éventuelles arêtes avec une pince, puis coupez la morue d'abord en lanières 1 puis en petits cubes réguliers. Nettoyez le cébette en éliminant la base et la partie verte la plus dure, puis coupez-la en rondelles fines 2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes 3.

Chauffez un filet d'huile dans une grande poêle, ajoutez la cébette avec les feuilles de thym 4 et laissez-la fondre doucement à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre 5, mélangez pour les parfumer et faites-les revenir brièvement, puis couvrez avec le bouillon de légumes chaud 6.

Salez 7 et poivrez, couvrez avec un couvercle 8 et faites cuire pendant environ 15 minutes. Maintenant, portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et faites cuire les paccheri al dente 9, en veillant à ne pas les casser.

Lorsque les pommes de terre seront tendres, ajoutez la morue 10 et poursuivez la cuisson pendant encore 5-6 minutes, en remuant délicatement. Entre-temps, les paccheri seront également prêts, égouttez-les sur une plaque et assaisonnez-les avec un peu d'huile pour éviter qu'ils ne collent, puis laissez-les refroidir 11. Lorsque la morue sera tendre, éteignez le feu et réservez 12.

Pendant ce temps, préparez la fondue : dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux 13, puis ajoutez la farine et mélangez avec un fouet 14 jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez le lait chaud petit à petit 15.

Continuez à mélanger 16 jusqu'à ce que la béchamel soit lisse et bien épaissie 17. Éteignez le feu et ajoutez l'Asiago râpé 18.

Mélangez jusqu'à dissolution complète 19. Maintenant, découpez des fils fins et réguliers de poireau 20 et blanchissez-les brièvement dans de l'eau bouillante pour les ramollir 21.

Égouttez les tiges et laissez-les refroidir 22. Vous êtes prêts pour assembler le plat : sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez les paccheri à la verticale en formant 4 petits tas réguliers d'environ 10 pièces chacun. Attachez ensemble les paccheri avec les tiges de poireaux 23. Transférez la farce de pommes de terre et morue dans une poche à douille sans embout et remplissez les paccheri un par un jusqu'au bord 24. Transférez la plaque sous le gril du four et faites gratiner pendant environ 5 minutes.

La surface doit être légèrement dorée et croustillante 25. À ce stade, vous pouvez dresser : répartissez quelques cuillères de fondue au fond de l'assiette 26, puis placez au centre un petit tas de paccheri farcis. Vos paccheri farcis de morue sur fondue de fromage sont prêts à être servis bien chauds 27 !