Pancotto del Gargano

La cuisine paysanne est souvent qualifiée de pauvre parce qu'elle est réalisée avec des ingrédients simples et surtout économiques. Il ne faut pas négliger cependant que les recettes appartenant à notre tradition nous permettent aussi de revaloriser l'importance des matières premières liées au territoire et des plats de récupération. Le pancotto, par exemple, était un moyen d'utiliser le pain rassis qui abondait dans les maisons de nos grands-parents à l'époque où les fours à bois étaient publics et ne pouvaient pas être utilisés quotidiennement. De nombreuses variantes du pancotto se sont donc répandues dans toutes les régions d'Italie, du pancotto avec des haricots à la fameuse pappa al pomodoro toscane. Cette fois, nous sommes arrivés jusqu'en Pouilles et nous vous racontons la recette du pancotto du Gargano ! Une soupe consistante réalisée avec ce que la terre mettait à disposition des paysans et donc sujette à de nombreuses variantes, toutes plus savoureuses les unes que les autres : dans la nôtre, vous trouverez des fanes de navet, des pommes de terre, des tomates et, bien sûr, le typique pain des Pouilles. Il suffit de ces quelques ingrédients pour donner vie à un plat authentiquement sain et nourrissant, capable de réchauffer le cœur des générations passées et futures... c'est pourquoi nous vous invitons à déguster le pancotto du Gargano avec un bon verre de vin rouge et à porter un toast à la valeur de nos traditions !

Ne manquez pas non plus la recette des fèves et chicorée, un autre délicieux plat de la cuisine paysanne !