Pardulas
- Énergie Kcal 172
- Glucides g 23.3
- Dont sucres g 10.9
- Protéine g 5.4
- Graisses g 6.4
- dont acides gras saturés g 3.45
- Fibre g 0.9
- Cholestérol mg 53
- Sodium mg 32
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 40 min
- Makes: 16 pièces
- Coût: Bas
- Notes + le temps pour bien égoutter la ricotta (toute la nuit si nécessaire)
Présentation
Petits paniers ou soleils radieux ? Choisissez la forme que vous souhaitez donner aux pardulas, de gourmandes petites tartes qui viennent de la Sardaigne. Connues aussi sous le nom de casadinas dans le nord de l'île, les pardulas de arrescottu (littéralement petits gâteaux à la ricotta) font partie des desserts traditionnels de Pâques. Un savant mélange d'ingrédients locaux précieux donne vie à ces délices qui préservent la simplicité des saveurs d'autrefois, comme les typiques seadas. Il existe plusieurs versions, sucrées et salées, mais toutes ont en commun une enveloppe de pâte neutre qui renferme une garniture de ricotta de brebis parfumée au safran. Les pardulas enrichissent depuis toujours la table des fêtes de leur douceur et sont parfaites pour être dégustées lors des sorties de Pâques. Nous espérons qu'avec notre recette nous vous aurons transportés avec le cœur et l'esprit vers la magnifique terre qu'est la Sardaigne.
INGRÉDIENTS
- pour la farce
- Ricotta de brebis 500 g
- Sucre 100 g
- Semoule 60 g
- Jaunes d'œufs 26 g - (environ 2)
- Safran ¼ g - en poudre
- Zeste de citron 1
- Zeste d'orange 1
- pour badigeonner
- Jaunes d'œufs 1
- Lait entier à volonté
- pour garnir
- Sucre glace à volonté
Préparation
Pour préparer les pardulas, il vous faudra d'abord égoutter la ricotta (toute la nuit serait préférable ou quelques heures avant la préparation). Pour les coques de pâte : dans un bol, versez la semoule et le saindoux 1 et travaillez le mélange pour obtenir une pâte émiettée 2, puis versez l'eau 3,
en continuant à pétrir 4 jusqu'à ce que vous ayez tout compacté 5. Enveloppez votre pâte dans un film plastique 6 et laissez-la reposer à température ambiante le temps que vous préparez la garniture.
Préparez la garniture : dans un bol, versez la ricotta qui doit être bien égouttée et sèche 7, ajoutez le sucre 8 et mélangez avec un fouet pour incorporer 9,
ajoutez ensuite les jaunes d'œufs 10, la semoule 11, le safran en poudre 12
et le zeste des agrumes (13-14), en évitant de râper la partie blanche du zeste qui est amère. Mélangez le tout avec le fouet 15 et conservez au réfrigérateur.
Récupérez la pâte et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie 16 à une épaisseur d'environ 1 millimètre, puis découpez des disques avec un emporte-pièce rond de 10 centimètres de diamètre, en essayant de les découper très rapprochés les uns des autres (17-18), ainsi vous obtiendrez 16 pièces.
Placez au centre de chaque disque une cuillerée généreuse de garniture 19 et fermez les douceurs en les pinçant aux extrémités avec le bout des doigts (20-21),
tout autour, créant ainsi une sorte de petits paniers avec 8 pointes 22. Si les disques deviennent trop secs, badigeonnez-les légèrement avec un peu d'eau sur les bords pour pouvoir bien fermer les douceurs. Disposez les pardulas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez la surface avec le jaune d'œuf battu avec un peu de lait (23-24).
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 150° pendant environ 40 minutes. Une fois cuits, sortez-les du four 25, laissez-les tiédir, puis saupoudrez-les d'un peu de sucre glace 26. Vos pardulas sont prêtes à être dégustées 27.