Ratatouille
- sans gluten
- Sans lactose
- Végétarien
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 45 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Bas
Présentation
La ratatouille est un accompagnement à base de légumes typique de la cuisine provençale, répandue dans une grande partie de la France et particulièrement dans la ville de Nice où elle est appelée ratatouille niçoise; son nom évoque le geste de remuer les légumes qui dérive du français touiller et de l’occitan ratatolha. Elle est composée de légumes frais coupés en dés de même taille et mijotés d'abord séparément puis ensemble pour obtenir une cuisson homogène et éviter de les cuire excessivement ou au contraire de les laisser trop croquants. En général, la ratatouille se prépare en été lorsque les légumes sont plus abondants et savoureux et peut être aromatisée avec du thym frais, du basilic ou d'autres herbes aromatiques selon votre goût. Servie comme accompagnement avec du riz bouilli, des pommes de terre ou simplement sur du pain, elle est souvent enrichie d'oignon émincé. Ces légumes à la poêle peuvent être comparés en goût et en consistance à notre caponata sicilienne et peuvent être servis comme accompagnement pour de nombreux plats principaux à base de viande ou de poisson!
Voici d'autres accompagnements à base de légumes à ne pas manquer :
- aubergines à la poêlée
- peperonata
- ciambotta
- légumes au four faciles
- INGRÉDIENTS
- Aubergines 280 g - longues
- Courgettes 200 g
- Poivrons verts 150 g
- Poivrons jaunes 150 g
- Tomates Perini 250 g
- Oignons blancs 120 g
- Ail 1 gousse
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Thym à volonté
- Persil à volonté
- Basilic à volonté
Préparation
Pour préparer la ratatouille, la première chose à faire est de laver tous les légumes. Commencez ensuite par l'aubergine, coupez les extrémités 1 et tranchez-la en rondelles épaisses de 1,5 cm 2. Puis découpez chaque tranche en dés 3.
À ce stade, versez un filet d'huile généreux dans une poêle antiadhésive et chauffez-la. Ajoutez ensuite les aubergines 4, salez et laissez dorer à feu moyen 5. Cela prendra environ 8-10 minutes. Pendant ce temps, coupez les extrémités de la courgette 6.
Coupez-la en dés de 1,5 cm 7. Passez aux poivrons, enlevez le pédoncule, les graines et les filaments internes. Coupez les poivrons jaunes 8 et rouges 9 en gros cubes. Ils doivent être de la même taille que les aubergines et les courgettes.
Enfin, faites de même avec les tomates 10. En même temps, salez les aubergines 11 et mélangez bien 12.
Lorsqu'elles sont uniformément dorées, cela prendra environ 8 minutes, transférez-les dans un petit bol 13. Toujours dans la même poêle, versez un filet d'huile et ajoutez les courgettes 14. Ajoutez une pincée de sel et faites cuire pendant 5-6 minutes 15.
Transférez ensuite dans un bol et réservez avec les aubergines 16. Hachez finement l'oignon 17 et versez-le toujours dans la même poêle avec un filet d'huile et la gousse d'ail hachée 18. Laissez revenir pendant 2-3 minutes.
Ajoutez ensuite les poivrons et les tomates 19. Salez et faites cuire pendant une dizaine de minutes 20. Ajoutez ensuite les aubergines 21.
Ajoutez également les courgettes 22 et faites cuire pendant environ 20 minutes. Les légumes doivent être tendres. À ce stade, ajoutez les feuilles de basilic 23 et le thym 24.
Mélangez bien 25 et dressez. Garnissez avec un peu plus de basilic 26 et votre ratatouille est prête 27.