Raviolis aux orties avec fondue

Pour préparer les raviolis d'orties avec fondue, commencez par enfiler des gants pour nettoyer les orties, afin de vous protéger de la substance urticante, et commencez à les priver des tiges en ne conservant que les cimes (vous en obtiendrez environ 50 g) 1 ; lavez-les ensuite soigneusement en les trempant plusieurs fois dans de l'eau fraîche 2, puis égouttez-les 3.

Dans une grande poêle, versez l'huile, ajoutez les orties 4, ajoutez l'eau 5 et faites cuire environ 6 minutes en couvrant avec le couvercle 6.

Une fois fanées, versez-les dans le verre haut du mixeur 7 et mixez le tout pour obtenir une purée homogène 8; mixez puis faites égoutter la purée 9

afin que les orties mixées perdent leur excès de liquide 10 et laissez-les refroidir complètement. Lorsqu'elles sont froides, pesez la farine 11 et versez-la sur un plan de travail (vous pouvez en garder un peu de côté par rapport à la dose conseillée, pour l'ajouter si besoin, afin d'obtenir une consistance idéale pour être étalée facilement), créez une fontaine et au centre, versez les orties égouttées et complètement refroidies 12

ajoutez les œufs légèrement battus et amalgamez avec une fourchette pour commencer à rassembler les ingrédients 13, puis continuez à la main en pétrissant pour obtenir une consistance lisse et élastique 14. Formez une boule de pâte et enveloppez-la dans du film plastique 15. Laissez reposer au moins 30 minutes dans un endroit frais.

Entre-temps, préparez la farce. Versez la ricotta dans un petit bol et émiettez-la avec une fourchette (si votre ricotta a beaucoup de petit-lait, il faudra la laisser égoutter au moins 1 heure au réfrigérateur dans une passoire posée sur un bol), puis ajoutez le fromage râpé 16, salez et poivrez à votre goût et mélangez tous les ingrédients 17. Gardez la préparation de côté au réfrigérateur couverte de film plastique, pendant que vous vous occupez de la pâte fraîche, qui aura eu le temps de reposer. Divisez le pâton en 4 parts (celles que vous ne travaillez pas immédiatement, laissez-les couvertes de film plastique) et commencez à étaler le premier morceau, légèrement fariné avec de la semoule de blé dur, avec la machine à pâte 18 : passez-le dans les rouleaux en commençant par la plus grande épaisseur

puis repliez la première bande obtenue 19 et passez-la en réglant la machine sur les autres épaisseurs jusqu'à l'avant-dernière pour obtenir une feuille d'environ 2-3 mm d'épaisseur 20 que vous disposerez sur un plan légèrement fariné avec de la semoule de blé dur. Répétez l'opération pour un autre morceau. Prenez ensuite la farce du réfrigérateur et avec une cuillère, formez de petits tas de farce en les disposant sur l'un des deux rectangles étalés, en les espaçant de 4 à 5 cm l'un de l'autre 21

pulvérisez de l'eau sur les bords de la pâte ou, si vous préférez, badigeonnez autour des petits tas avec un pinceau de cuisine. Cela servira à s'assurer que lorsque vous superposerez l'autre pâte sur celle garnie 22, elles restent collées. Alignez les bords et exercez une légère pression avec les doigts entre les petits tas de farce pour éliminer l'air et éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson et que la farce ne s'échappe 23. Ensuite, découpez avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, dentelé 24. Au fur et à mesure que vous les préparez, disposez-les sur un plateau légèrement fariné avec de la semoule de blé dur. Vous pouvez également réétaler la pâte restante, formez une boule et laissez-la reposer au moins 20 minutes avant de la réétaler. Avec ces quantités, vous obtiendrez 35 raviolis de la taille indiquée. Disposez-les au fur et à mesure sur un plateau fariné avec de la semoule de blé dur.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, qui servira à cuire les raviolis par la suite. Passez à la préparation de la fondue : versez la crème dans une casserole 25 et portez à ébullition, entre-temps réduisez la fontina en dés 27 mélangez pour faire fondre la fontina à feu doux

salez, poivrez 28, éteignez le feu et transférez la fondue dans une grande poêle (feu éteint) où vous assaisonnerez ensuite les raviolis 29. Faites cuire les raviolis dans une abondante eau bouillante salée à votre goût, faites cuire également les raviolis d'orties dans de l'eau salée environ 3-4 minutes 30,

une fois cuits, transférez-les dans la grande poêle où vous avez versé la fondue 31, pour les lier 32 en les mélangeant très délicatement avec une écumoire pour éviter de les casser. Servez les raviolis d'orties avec fondue bien chauds 33 !