Risotto à la bière avec mortadelle et fleurs de courgette
- Énergie Kcal 595
- Glucides g 74.9
- Dont sucres g 4.4
- Protéine g 15.6
- Graisses g 25
- dont acides gras saturés g 11.79
- Fibre g 2.3
- Cholestérol mg 62
- Sodium mg 1164
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Très bas
Présentation
Les risottos sont parmi les préparations les plus aimées et appréciées, surtout pour un dîner entre amis. Avec cette recette, nous vous proposons une façon différente d'aromatiser le risotto aux fleurs de courgette, une opération souvent réalisée avec du vin blanc ou rouge, selon la garniture. Le risotto à la bière avec mortadelle et fleurs de courgette est en effet aromatisé avec une bière blonde qui fait lentement gonfler le riz et lui donne un arrière-goût agréable, en plus de rendre le risotto crémeux et à la texture enveloppante. De délicieux petits morceaux de mortadelle rendent ce plat principal très savoureux et consistant, tandis que pour adoucir le goût, on ajoute des fleurs de courgette et le zeste de citron râpé qui, avec le gingembre, donnent de la fraîcheur au risotto et équilibrent le goût fort de la mortadelle !
INGRÉDIENTS
- Riz Carnaroli 320 g
- Bière blonde 100 ml
- Mortadelle 100 g - un seul morceau
- Fleurs de courgettes 90 g
- Parmigiano Reggiano AOP 60 g - à râper
- Beurre 50 g
- Oignons ½
- Zeste de citron ½ - non traité
- Gingembre frais 1 cuillère à café - à râper
- Huile d'olive extra vierge 1 cuillère à soupe
- Fenouil sauvage à volonté
- Thym à volonté
- Marjolaine à volonté
- Romarin à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer le risotto à la bière avec mortadelle et fleurs de courgette, préparez d'abord le bouillon de légumes (vous pouvez consulter le procédé en cliquant sur l'École de cuisine : comment préparer le bouillon de légumes, en respectant les doses de cette recette). Ensuite, hachez finement les herbes aromatiques 1, épluchez et hachez également l'oignon 2, puis râpez le gingembre frais 3.
Puis râpez également le zeste du citron 4, coupez la mortadelle en dés 5 ; enfin, nettoyez les fleurs de courgette : rincez-les délicatement sous l'eau courante, puis tamponnez-les avec un chiffon, ouvrez-les délicatement et retirez le pistil interne 6 et la tige.
Ensuite, coupez-les en lanières 7. Dans une poêle large et assez profonde, versez l'huile et 20 g de beurre 8 pour le faire fondre à feu doux. Puis ajoutez l'oignon haché 9 et mélangez pour le faire revenir.
À ce stade, versez le riz pour le faire griller, en mélangeant avec une cuillère en bois 10. Puis déglacez avec la bière 11 et laissez-la s'évaporer. Ensuite, commencez à verser une louche de bouillon de légumes à la fois 12, en attendant qu'elle soit absorbée avant de continuer avec une autre.
À mi-cuisson, ajoutez les dés de mortadelle 13, le zeste de citron 14 et le gingembre râpé 15.
Ajoutez au risotto également les herbes aromatiques hachées 16. Cuisinez le risotto en ajoutant progressivement le bouillon de légumes, puis, à la fin de la cuisson, éteignez le feu et ajoutez les fleurs de courgette (17-18)
incorporez le beurre restant 19 et le parmesan râpé 20. Vous pouvez servir le risotto à la bière avec fleurs de courgette bien chaud 21 !