Risotto aux légumes
- Végétarien
- Énergie Kcal 549
- Glucides g 78.2
- Dont sucres g 7.4
- Protéine g 12.4
- Graisses g 20.1
- dont acides gras saturés g 6.26
- Fibre g 5.2
- Cholestérol mg 21
- Sodium mg 967
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Bas
Présentation
Le risotto aux légumes est un plat principal sain et nutritif qui apporte une touche de couleur et de gaieté à votre table.
Les légumes frais sont l'ingrédient principal de ce plat : une brunoise d'aubergines, courgettes, poivrons, carottes, petits pois et tomate colore et rend le risotto aux légumes un plat vraiment riche et savoureux.
Le risotto aux légumes est très simple à préparer, et très rapide : il demande peu d'effort pour un bon résultat.
Le risotto aux légumes, avec son aspect coloré et joyeux, est un plat idéal aussi pour les enfants, et il est également adapté pour ceux qui suivent un régime végétarien.
Essayez aussi le risotto aux aubergines et tomates cerises, inspiré par les pâtes à la Norma et le risotto paysan, un classique de la cuisine maison !
- INGRÉDIENTS
- Riz Carnaroli 320
- Carottes 100 g
- Poivrons jaunes 50 g - déjà nettoyés
- Poivrons rouges 50 g - déjà nettoyés
- Aubergines 100 g
- Courgettes 100 g
- Petits pois 50 g
- Tomates Pachino 150 g
- Céleri 1 côte
- Oignons jaunes 1 - moyenne
- Beurre 20 g
- Huile d'olive extra vierge 6 cuillères à soupe
- Bouillon de légumes 1 l
- Persil 2 cuillères à soupe - haché
- Parmigiano Reggiano AOP 4 cuillères à soupe
- Vin blanc 40 ml
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer le risotto aux légumes, commencez par nettoyer et éplucher tous les légumes : découpez-les en brunoise (c'est-à-dire en très petits cubes) (1-2). Veillez à découper tous les légumes de la même taille afin que la cuisson soit uniforme. Une fois l'opération terminée, mettez les légumes de côté 3.
Coupez les tomates cerises en quartiers, mettez-les dans un bol et ajoutez une cuillère à café de sucre 4, pour qu'elles perdent leur acidité. Hachez l'oignon 5, et faites-le revenir à feu très doux dans une grande poêle avec trois cuillères d'huile et le beurre, pour éviter que l'oignon ne brûle à ce stade, vous pouvez ajouter une louche de bouillon 6.
Lorsque l'oignon devient transparent (cela prendra environ 15 minutes), versez dans la poêle tous les légumes coupés en cubes : les courgettes, la moitié de la carotte 7, les cubes d'aubergines, les petits pois 8 et les poivrons 9. Salez et poivrez et laissez cuire les légumes pendant environ 15 minutes, ils doivent être tendres mais pas défaits.
Dans une autre poêle, faites revenir dans l'huile restante un hachis préparé avec la branche de céleri, l'autre moitié de l'oignon et de la carotte 10. Là aussi, laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, pour éviter que le soffritto ne brûle, vous pouvez également ajouter une louche de bouillon. Ensuite, ajoutez le riz et faites-le griller avec le soffritto 11. Ajoutez le vin blanc 12 et laissez évaporer.
Quand ce dernier aura évaporé, ajoutez une louche de bouillon et laissez cuire en ajoutant une louche de bouillon de temps en temps 13 en remuant continuellement avec une cuillère en bois. Quand le riz est à mi-cuisson, salez et ajoutez les légumes qui seront maintenant cuits 14, et continuez à cuire le riz en ajoutant toujours une louche de bouillon de temps en temps. Quand le riz est cuit, ajoutez aussi les tomates cerises 15, mélangez bien le tout et éteignez le feu.
À ce point, vous pouvez procéder au liage du risotto, éteignez le feu et ajoutez le beurre 16, le parmesan 17, le persil haché 18 et ajoutez un tour de moulin à poivre frais, donnez le dernier mélange et votre risotto aux légumes est prêt pour votre table !