Risotto crémeux à la courge et quartirolo

Pour préparer le risotto crémeux à la courge et quartirolo, commencez par laver la courge, puis éliminez les graines et les filaments internes 1 et coupez la chair en cubes, sans la peler 2. Transférez-les sur une feuille d'aluminium et assaisonnez avec de l'huile 3.

Ajoutez l'ail 4, ajustez le sel et le poivre 5. Fermez la feuille d'aluminium et placez-la sur une plaque 6. Faites cuire dans un four à convection préchauffé à 200° pour 40 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer le bouillon de légumes qui vous servira à cuire le riz.

Pour réaliser le beurre acide, commencez par couper l'oignon en julienne 7. Faites fondre le beurre dans une petite casserole 8 et ajoutez l'oignon 9.

Quand le beurre devient ambré et que les oignons sont fanés, ajoutez le vin blanc 10 et le vinaigre 11. Laissez cuire quelques minutes, puis filtrez à travers une passoire 12 et mettez le tout au réfrigérateur pour le faire durcir.

Quand la courge est prête 13, transférez-la dans un récipient, éliminez les gousses d'ail et mixez avec un mixeur plongeant 14 jusqu'à obtenir une purée douce et soyeuse 15.

Dans une casserole, ajoutez l'huile et l'échalote finement hachée au couteau 16 et laissez dorer. Versez le riz dans la casserole 17 et faites-le griller pendant quelques minutes. Mouillez avec le bouillon de légumes 18. Faites cuire le riz en ajoutant une louche à chaque fois que le précédent est absorbé.

Entre-temps, émiettez grossièrement le quartirolo 19. Quand le riz est cuit, ajoutez la crème de courge 20 et le beurre acide froid 21.

Ajoutez le poivre 22 et la marjolaine 23. Laissez reposer le risotto quelques minutes puis servez-le 24.

Ajoutez le quartirolo sur la surface du risotto 25. Garnissez avec les graines de courge grillées 26 et quelques feuilles de marjolaine 27. Votre risotto crémeux à la courge et quartirolo est prêt à être dégusté !