Risotto pommes et gorgonzola
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 45 min
- Portion: 4
Présentation
Le risotto pommes et zola est un plat principal qui conjugue douceur et saveur : la délicatesse des pommes, travaillées sous différentes consistances, se marie parfaitement avec le caractère prononcé du gorgonzola, créant un équilibre de saveurs qui surprend dès la première bouchée. Les pommes sautées à la poêle ne décorent pas seulement le plat, mais ajoutent un croquant qui contraste avec la crémeux du riz. Ce risotto est un exemple de comment quelques ingrédients bien combinés peuvent se transformer en un plat capable de séduire même les palais les plus exigeants. Le risotto pommes et zola est le choix idéal pour surprendre à table avec un risotto simple mais au goût gourmet !
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INGRÉDIENTS
- Riz 320 g - excellent risotto
- Bouillon de légumes 800 g
- Parmigiano Reggiano AOP 50 g
- Thym à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Gorgonzola 200 g - dessert
- Pour la purée de pommes
- Pommes nouvelles 2
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel à volonté
- Poivre noir à volonté
- Eau 20 g
- Pour les pommes au thym
- Pommes nouvelles 1
- Miel 1 cuillère à soupe
- Vinaigre de vin rouge 1 cuillère à soupe
- Thym à volonté
- Beurre 10 g
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer le risotto pommes et zola, commencez par vous occuper du beurre acide. Émincez finement l'échalote 1. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre 2 et ajoutez l'échalote 3.
Dès que l'échalote commence à frémir, déglacez avec du vin blanc 4 et laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Une fois prêt, transférez-le dans un bol 5 et laissez raffermir au réfrigérateur pendant que vous continuez la recette. En attendant, occupez-vous de la purée : coupez 2 pommes en quartiers 6, retirez les graines et la partie centrale.
Transférez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et assaisonnez avec de l'huile 7, du sel et du poivre 8. Faites cuire dans un four ventilé, préchauffé à 200°C pendant 15 minutes. À part, coupez une pomme en tranches de 2 mm d'épaisseur 9.
Dans une poêle, faites fondre du beurre, ajoutez les tranches de pomme 10 et assaisonnez avec du sel 11 et du poivre. Faites sauter à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez également le miel 12.
Déglacez avec du vinaigre de vin rouge 13. Ajoutez le thym 14 et éteignez le feu. Mettez de côté, elles serviront pour le dressage 15.
Reprenez les pommes cuites au four et transférez-les dans un récipient 16. Mixez avec un mixeur plongeant, si nécessaire ajoutez un peu d'eau 17, environ 20 g, jusqu'à obtenir une purée homogène 18.
Versez le riz dans une casserole 19, ajoutez l'huile 20 et faites-le griller pendant quelques minutes. Déglacez avec du bouillon de légumes 21 et poursuivez la cuisson en ajoutant une louche de bouillon chaque fois que la précédente est absorbée par le riz.
Une minute avant la fin du temps de cuisson, ajoutez la purée de pommes 22, le beurre acide 23 et le parmesan 24. Éteignez le feu et mélangez.
Laissez reposer le risotto pendant 1 minute, puis dressez et ajoutez des morceaux de gorgonzola 25. Disposez sur le dessus du riz les pommes sautées à la poêle 26 et terminez avec une pincée de thym. Votre risotto pommes et zola est prêt à être servi 27.