Risotto primavera
- Végétarien
- Sans lactose
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 50 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Bas
Présentation
Accueillez la belle saison avec un premier plat végétarien, léger et aromatique... le risotto de printemps! Dans cette recette, les légumes printaniers donnent le meilleur d'eux-mêmes : petits pois, courgettes, asperges et agretti sont sautés à la poêle pour qu'ils restent légèrement croquants et conservent leur couleur brillante. Un mélange de légumes frais et authentique qui allie goût et fantaisie et apporte à la crémeuse onctuosité du risotto un soupçon de vivacité! Idéal à déguster en famille lorsque les jours commencent à s'allonger, le risotto de printemps est un plat savoureux à proposer également pour votre menu de Pâques.
Essayez aussi les pâtes primavera et d'autres risottos à base de légumes printaniers:
- Risotto aux petits pois et pecorino
- Risotto avec des courgettes
- Salade de riz de printemps
- Risotto aux agretti et citron
INGRÉDIENTS
- Riz Carnaroli 320 g
- Échalote 1
- Bouillon de légumes 600 g
- Vin blanc 50 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Pour les légumes
- Asperges 250 g - (à nettoyer)
- Petits pois 250 g
- Barbe de frère (agretti) 200 g - (à nettoyer)
- Courgettes 150 g - (à nettoyer)
- Oignon nouveau frais 1
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour la liaison
- Parmigiano Reggiano AOP 50 g - (à râper)
- Beurre 20 g
- Pour garnir
- Zeste de citron à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
Préparation
Pour préparer le risotto de printemps, commencez par préparer le bouillon de légumes en suivant notre recette et gardez-le au chaud. Passez ensuite à la préparation des asperges : enlevez la partie ligneuse de la tige et coupez-les en rondelles ou en losanges en gardant les pointes intactes 1. Coupez les extrémités des courgettes et taillez-les d'abord en bâtonnets 2 puis en dés 3.
Nettoyez l'oignon en retirant les racines et la partie verte, puis émincez-le finement 4. Enfin, nettoyez les agretti des racines et hachez-les 5, en prenant soin de garder quelques brins de côté pour la décoration 6.
Chauffez un filet d'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon 7 et faites revenir quelques minutes à feu moyen. Ajoutez les asperges 8, les courgettes 9 et faites cuire encore quelques minutes.
Versez une louche de bouillon de légumes 10, puis ajoutez les petits pois 11 et les agretti 12.
Assaisonnez avec du sel 13 et du poivre 14, puis faites cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes 15. Réservez les légumes.
Passez au risotto : dans une poêle, faites revenir l'échalote avec un filet d'huile, puis ajoutez le riz 16 et faites-le griller en remuant souvent. Déglacez avec du vin blanc 17 et laissez évaporer toute la partie alcoolique. Faites cuire le riz en l'arrosant d'une louche de bouillon à la fois 18, en attendant toujours que le précédent soit absorbé avant d'ajouter le suivant.
Quand il restera environ 5 minutes de cuisson du riz, ajoutez les légumes 19, mélangez bien 20 et terminez la cuisson. Hors du feu, ajoutez le beurre 21.
Ajoutez également le parmesan râpé 22 et mélangez. Servez 23 et garnissez avec les agretti réservés 24.
Complétez avec le zeste de citron râpé 25 et un filet d'huile d'olive cru 26. Votre risotto de printemps est prêt à être servi 27!