Rose émilienne

Lorsque vous dégusterez cette délicieuse entrée, arrêtez-vous un instant pour penser au temps qu'il a fallu avant que ces délices n'arrivent dans notre assiette : le temps, le vieillissement, le climat ne sont que quelques-uns des éléments qui rendent ces produits vraiment uniques et enviés dans le monde entier. Il suffit de penser que le jambon de Parme est mis à vieillir dans son microclimat particulier pendant 12 mois avant d'être soigneusement sélectionné par les piqueurs, c'est-à-dire les experts dégustateurs qui, en "piquant" le jambon, évaluent s'il mérite d'être appelé Jambon de Parme.
Que dire alors du parmesan Reggiano qui nécessite de 12 à 24 mois de lent vieillissement avant d'être dégusté ! Mais rien à voir avec le vinaigre balsamique qui, seulement après au moins 12 ou 25 ans de vieillissement, atteint cet équilibre surprenant d'arômes et de saveurs qui lui permet de se parer de l'Appellation d'Origine Contrôlée.

Il n'est pas conseillé de conserver au réfrigérateur car la roquette assaisonnée perdrait de sa fraîcheur, tout comme le jambon au contact de celle-ci.

En utilisant du vinaigre balsamique en glaçage, votre rose émilienne aura une saveur plus prononcée. Si vous le souhaitez, en complément ou en remplacement de la roquette, vous pouvez varier avec de la laitue ou de la salade de votre choix.