Roulé à la crème de limoncello

Pour préparer le roulé avec crème de limoncello, commencez par réaliser la pâte biscuit. Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Versez ensuite les jaunes dans le bol d'un robot culinaire (si vous n'avez pas de robot, utilisez un bol normal et travaillez ensuite avec un batteur électrique) et ajoutez la moitié du sucre (70 g) 1. Pendant que vous fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez le zeste de citron râpé 2. Ensuite, incorporez également le limoncello 3, en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et crémeux.

Maintenant, transférez les blancs d'œufs que vous aviez mis de côté dans le bol d'un robot culinaire (ou un bol normal pour ensuite utiliser un batteur électrique) et ajoutez le reste de sucre (70 g) 4. Montez les blancs en neige pas trop ferme, pour éviter la formation de grumeaux lorsque vous les ajouterez aux autres ingrédients 5. Incorporez délicatement les blancs en neige au reste du mélange 6,

en vous aidant d'une spatule et en faisant attention à ne pas les faire retomber. Ajoutez enfin la farine tamisée 8, mélangez et après avoir recouvert une plaque à pâtisserie de dimensions 45x37 cm avec du papier sulfurisé, versez-y la pâte obtenue 9.

Nivelez-la avec une spatule plate et lisse jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 cm 10 et enfournez dans un four statique déjà chaud à 220° pendant 6-7 minutes, pas plus, jusqu'à ce que la surface du gâteau soit légèrement dorée (si vous utilisez un four ventilé, faites cuire à 200° pendant 3-4 minutes). N'oubliez pas de ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson, car il retiendra l'humidité à l'intérieur. Une fois cuite, retirez la pâte biscuit du four, retirez-la immédiatement de la plaque, en la posant avec tout le papier sulfurisé sur un plan et saupoudrez-la de sucre en poudre, afin qu'elle ne colle pas 11. Scellez-la ensuite avec du film plastique, en la repliant également sous les bords 12. Gardez la pâte biscuit de côté à température ambiante et lorsque elle sera froide, vous pourrez la garnir avec la crème que vous allez préparer. Consultez la recette de la pâte biscuit pour découvrir comment la préparer et la conserver au mieux.

Préparez maintenant la crème : faites tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine 13. Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau, râpez-y le zeste d'un citron 14 et ajoutez ensuite le sucre 15.

Ajoutez également la dose de limoncello 16 et portez à ébullition. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs avec un fouet 17 et, lorsque le mélange bout, retirez-le du feu et versez-le dans le bol avec les jaunes battus 18.

Mélangez bien le mélange avec le fouet puis reversez-le dans une petite casserole, où vous le cuirez à feu doux 19. Laissez mijoter et aux premiers signes d'ébullition, ajoutez le beurre coupé en cubes 20, puis mélangez et laissez cuire toujours à feu doux pendant 2-3 minutes. Passé ce temps, retirez la petite casserole du feu et ajoutez au mélange la gélatine bien essorée 21.

Mélangez encore et versez ensuite la crème obtenue dans un récipient large et bas, que vous allez couvrir avec du film plastique, en veillant à ce que le film adhère à la crème 22. À ce stade, placez la crème au réfrigérateur (ou au congélateur si vous voulez accélérer l'opération), jusqu'à ce qu'elle refroidisse bien. Pendant que la crème refroidit, préparez le sirop : versez l'eau dans une petite casserole, ajoutez le limoncello 23, le sucre 24 et portez à ébullition. Lorsque le liquide bout, éteignez le feu et mettez de côté.

Une fois que la crème s'est solidifiée, placez-la dans un mixeur 25 et mixez-la pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance dense et crémeuse 26. Ensuite, montez la crème : versez la crème fraîche dans le bol d'un robot culinaire (ou dans un bol si vous utilisez un batteur électrique) 27.

Ajoutez le sucre glace à la crème fraîche 28 et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez la crème fouettée à la crème 29 et mélangez le tout 30.

Maintenant, prenez la pâte biscuit, qui entre-temps aura refroidi, et imbibez-la avec le sirop de limoncello que vous aviez mis de côté 31, en vous aidant avec un pinceau. Ensuite, procédez à la garniture : étalez la moitié de la crème de limoncello que vous avez préparée, en veillant à laisser 1 cm d'espace du bord 32. Roulez-la délicatement, en la décollant du papier sulfurisé et en essayant de la serrer le plus possible, mais en faisant attention à ne pas la casser 33.

Enveloppez le roulé que vous avez formé avec du film plastique 34, en serrant bien, et laissez-le raffermir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Une fois froid, retirez le film plastique et placez-le sur un plat de service. Transférez l'autre moitié de crème de limoncello dans une poche à douille avec une douille étoile et décorez le roulé sur toute sa surface 35. Garnissez avec des tranches de citron 36 et votre roulé à la crème de limoncello sera prêt à être servi !