Rustiques de Lecce
- Végétarien
- Énergie Kcal 732
- Glucides g 56.2
- Dont sucres g 2.6
- Protéine g 8.5
- Graisses g 52.6
- dont acides gras saturés g 20.73
- Fibre g 2.6
- Cholestérol mg 28
- Sodium mg 746
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Makes: 8 pezzi
- Coût: Très bas
Présentation
Idéals comme en-cas à tout moment de la journée, les rustiques de Lecce sont une spécialité salentine savoureuse et appétissante. Des disques de pâte feuilletée croustillante renferment une garniture moelleuse de béchamel, de tomate et de mozzarella. Le résultat est une bouchée friable, facile à préparer : les rustiques de Lecce sont excellents à consommer tièdes. Dans le Salento, on les trouve facilement dans toutes les rôtisseries ou les bars et en été, ils représentent le classique aliment à emporter à la plage. Ce street food à l'italienne renferme toutes les saveurs et les arômes de la cuisine méditerranéenne, accompagnez-les d'autres délices à emporter comme la puccia ou la focaccia pour un mélange aux saveurs des Pouilles!
Essayez aussi d'autres délicieuses recettes similaires comme le rustique avec salami et fleurs de courgettes!
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour 8 rustiques
- Pâte feuilletée 920 g - (4 rouleaux)
- Purée de tomates 30 g
- Mozzarella 35 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- pour la béchamel
- Lait entier 200 g
- Farine type 00 20 g
- Beurre 20 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Noix de muscade à volonté
- pour badigeonner
- Œufs 1
Préparation
Pour préparer les rustiques de Lecce, réalisez d'abord la béchamel : chauffez le lait dans une casserole et, à part, faites fondre le beurre dans une autre casserole à feu doux 1, ajoutez la farine 2 et mélangez rapidement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux 3.
Quand la farine est complètement amalgamée, ajoutez le lait chaud 4 et faites épaissir le tout à feu modéré, en continuant de mélanger 5. Assaisonnez avec la noix de muscade 6
le sel 7 et le poivre, puis couvrez la béchamel avec un film plastique au contact 8. Coupez la mozzarella en tranches et hachez-la finement 9; si elle est trop humide, laissez-la sécher dans une passoire.
Assaisonnez la purée de tomates avec un filet d'huile 10 et du sel 11. Découpez 16 cercles de 10 cm de diamètre dans les rouleaux de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce 12
et 8 cercles de 8 cm de diamètre 13 14. Placez 8 grands cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé 15,
badigeonnez la surface avec un œuf battu 16 et placez dessus un autre cercle de la même taille 17. Cette opération permettra à la pâte de monter et de faire gonfler les rustiques. Placez au centre du disque une généreuse cuillère à café de béchamel 18,
puis une cuillère à café de purée de tomates 19 et un peu de mozzarella hachée 20. Badigeonnez les bords avec l'œuf 21
et recouvrez les grands disques avec les petits 22, en scellant bien les bords en appuyant avec les doigts 23. Répétez l'opération pour tous et enfin, badigeonnez les rustiques avec un autre œuf battu 24.
Les rustiques sont prêts à être cuits 25. Faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés 26. Une fois prêts, sortez vos rustiques de Lecce du four et laissez-les tiédir avant de les servir 27!