Sardenaira

Pour réaliser la sardenaira, commencez par préparer la pâte : prélevez un peu d'eau de la quantité totale, ajoutez le sel 1 et mélangez avec une cuillère pour le dissoudre 2. Mettez la farine dans un grand bol et commencez à pétrir tout en versant l'huile en filet 3.

et l'eau restante 4, puis ajoutez également l'eau dans laquelle vous avez dissous le sel 5. Continuez à pétrir pour mélanger les ingrédients, puis transférez la pâte sur le plan de travail 6 et travaillez-la avec les mains jusqu'à obtenir une pâte compacte.

À ce stade, ajoutez la levure fraîche émiettée 7 et continuez à travailler la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse, douce et homogène 8. Couvrez la pâte avec un torchon de cuisine 9 et laissez-la reposer à température ambiante pendant 20 minutes.

Après 20 minutes, huilez un moule de 35x28 cm 10 et étalez la pâte avec les doigts directement dans le moule (11-12), puis laissez-la lever pendant une heure à une température de 25°-26° à température ambiante, recouverte de film plastique (à l'abri des courants d'air) ou dans un four éteint avec la lumière allumée.

Pendant ce temps, dessalez les anchois 13 et les câpres en les rinçant bien sous l'eau courante 14, et égouttez les olives. Une fois le temps de levée écoulé, préchauffez le four en mode statique à 210° et commencez à garnir la focaccia : étalez délicatement la pulpe de tomate sur toute la surface 15.

puis répartissez les olives 16, les câpres 17 et les anchois 18.

Enfin, ajoutez les gousses d'ail avec la peau 19, saupoudrez d'un peu d'origan 20 et arrosez d'environ 30 g d'huile 21.

Faites cuire la focaccia dans le four statique préchauffé à 210° pendant environ 30 minutes. Une fois cuite, sortez la sardenaira du four et assaisonnez-la avec les 20 g d'huile restants 22 et un peu plus d'origan 23. Votre sardenaira est prête à être dégustée bien chaude 24!