Sushi à l'italienne
- sans gluten
- Sans lactose
- Énergie Kcal 373
- Glucides g 73.4
- Dont sucres g 11.1
- Protéine g 11.1
- Graisses g 3.9
- dont acides gras saturés g 1.36
- Fibre g 1.7
- Cholestérol mg 10
- Sodium mg 464
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Coût: Moyenne
- Notes plus le temps de repos au réfrigérateur du sushi
Présentation
Le sushi à l'italienne est un excellent apéritif qui revisite la recette japonaise sous un angle "tricolore" !
On utilise des feuilles de bette à la place de l'algue nori ; la bette a la consistance idéale et donne au sushi une esthétique similaire à l'original. En effet, une fois prêt, l'aspect de votre sushi à l'italienne sera similaire à celui du hosomaki.
Les feuilles de bette enveloppent le riz pour sushi et un cœur de saumon. Le poisson à utiliser pour réussir le plat et déguster le sushi à l'italienne en toute sécurité doit être très frais et correctement "traité". Il est conseillé de le congeler pendant au moins 96 heures à -18 degrés avant de le décongeler et de l'utiliser dans la préparation !
Présentez cet apéritif raffiné et impressionnant seul ou accompagné de sauce soja, ou alternativement de gingembre mariné !
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour le riz (pour 14 rouleaux)
- Riz à sushis 250 g
- Eau 300 ml
- Vinaigre de riz 75 ml
- Sucre 30 g
- Sel fin 2 g
- Pour le sushi
- Blettes 200 g - feuilles entières
- Darnes de saumon 100 g - sans arêtes
Préparation
Pour préparer le sushi à l'italienne, commencez par préparer le riz (vous pouvez consulter le procédé en détail dans la fiche du sushi) : nous avons utilisé 250 g de riz cru (avec grains ronds et petits) qui, une fois cuit, doublera son poids. Lavez le riz sous l'eau froide courante 1 : faites au moins une dizaine de rinçages, en remuant le riz avec les mains, jusqu'à ce que l'eau devienne bien claire. Laissez le riz tremper pendant 15 minutes, puis égouttez-le 2 et laissez-le reposer encore 15 minutes dans la passoire. Après ce temps, placez le riz dans une casserole pas trop large et couvrez-le entièrement avec de l'eau. 3.
Couvrez le riz avec un couvercle 4, faites cuire à feu moyen pour porter à ébullition. N'ouvrez plus le couvercle jusqu'à ce que vous entendiez l'ébullition. À ce moment-là, faites bouillir pendant 8 à 10 minutes, puis baissez le feu et faites cuire à feu doux pendant encore 8 à 10 minutes. Après ce temps, éteignez le feu et laissez reposer avec le couvercle pendant au moins 10 minutes. Pendant ce temps, préparez l'assaisonnement : versez le vinaigre de riz dans une petite casserole, ajoutez le sucre 5, le sel et chauffez le tout pour dissoudre le sucre en remuant de temps en temps, sans porter à ébullition. Éteignez le feu et laissez refroidir. Lorsque le riz a reposé pendant le temps indiqué, transférez-le dans l'hangiri (ou dans un récipient bas et large), prenez une louche en bois (de préférence le shamoji, spatule plate et arrondie) et, en la tenant au-dessus du riz, versez-y le mélange de vinaigre de riz désormais froid 6, de manière à l'imbiber et à le répartir mieux. Remuez le riz avec la spatule en coupant, pour ne pas l'écraser, et éventez-le en même temps avec une assiette en plastique pour le refroidir rapidement et faire évaporer le vinaigre. Une fois refroidi, couvrez-le avec un torchon propre jusqu'au moment de l'utiliser pour éviter le dessèchement.
Passez ensuite à la préparation du sushi : lavez sous l'eau courante et séchez avec du papier absorbant le pavé de saumon, déjà sans arêtes (en alternative, vous pouvez utiliser 50 g de saumon et 50 g de thon frais). Ensuite, placez-le sur une planche à découper et découpez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur 7 que vous diviserez ensuite en deux pour créer des lanières 8. Lavez ensuite sous l'eau courante les feuilles de bette une à une. Puis coupez la tige 9.
Ensuite, retirez la côte centrale 10. Prenez un cuiseur vapeur et chauffez l'eau, puis ajoutez le panier. Lorsque le panier sera bien chaud, déposez les feuilles de bette 11 et couvrez ensuite avec le couvercle 12 pour cuire les feuilles à la vapeur pendant environ 2 à 3 minutes (si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez utiliser une casserole et remplacer le panier par une passoire en aluminium).
Retournez les feuilles également de l'autre côté à mi-cuisson à l'aide de pinces de cuisine 13 et éteignez ensuite le feu. Sur un plan de travail, placez des rectangles de film plastique, puis avec les feuilles de bette tièdes, formez des carrés d'environ 18 cm de côté 14, en les disposant légèrement superposées. Ensuite, ajoutez environ 120 g de riz au centre 15.
Distribuez le riz au centre des feuilles, créant un rectangle et laissant environ 1 cm d'espace sur les côtés. Placez une lanière de saumon sur le riz 16. Prenez les bords du film plastique et soulevez-les 17 pour replier les feuilles sur le remplissage. Ensuite, retirez le film de la partie repliée, en maintenant les feuilles avec les doigts 18.
Enroulez délicatement les feuilles en les roulant sur elles-mêmes 19 en pressant bien le riz et en faisant bien adhérer les feuilles entre elles 20 pour obtenir un rouleau compact 21.
Maintenant, ramenez délicatement le rouleau au début du film plastique 22 et enroulez-le en le roulant au fur et à mesure avec ce dernier (23-24).
Scellez le film en fermant les bords en forme de bonbon 25 et laissez reposer le sushi ainsi obtenu au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Une fois le temps indiqué écoulé, retirez le revêtement du film. Avant de couper le sushi, humidifiez la lame du couteau avec l'eau acidulée. C'est parce que le riz cuit est très collant et a tendance à s'accrocher. Ensuite, découpez des rouleaux de 2 cm de longueur 26. Conservez le sushi à l'italienne au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Vous pouvez présenter le sushi à l'italienne sur un plat de service 27 et l'accompagner de sauce soja ou de gingembre mariné !