Tagliatelle aux asperges et pesto

Pour préparer les tagliatelles aux asperges et pesto, commencez par préparer le pesto génois; pour plus de détails, consultez la fiche du Pesto alla Genovese). Mettez la gousse d'ail dans un mortier (vous pouvez alternativement utiliser un mixeur) et émincez-la, puis ajoutez les feuilles de basilic frais 1 avec le gros sel. Écrasez le basilic contre les parois du mortier en tournant le pilon de gauche à droite et simultanément tournez le mortier dans le sens inverse (de droite à gauche). Lorsque les feuilles de basilic libèrent un liquide vert brillant, ajoutez les pignons de pin et recommencez à piler 2. Ajoutez les fromages et enfin l'huile d'olive extra vierge que vous verserez en filet, en mélangeant toujours avec le pilon. Mélangez bien les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce homogène 3. Maintenant que le pesto est prêt, mettez-le de côté; si vous avez déjà du pesto fait maison, vous pouvez en utiliser 120-150 g pour cette recette.

Passez maintenant à la préparation des asperges : lavez-les soigneusement sous l'eau courante 4. Éliminez ensuite la partie finale blanche plus dure, en égalisant les asperges, et pelez la tige avec un économe ou un petit couteau jusqu'à ce qu'elle soit blanche pour éliminer la partie filandreuse 5. Coupez les pointes qui seront utilisées entières ou divisées en deux pour la préparation et réduisez la tige en rondelles 6. Pour ces opérations, vous pouvez consulter l'école de cuisine: comment nettoyer les asperges.

Préparez ensuite le soffritto pour cuire les asperges : hachez finement l'oignon ; dans une poêle, faites fondre à feu très doux 30 g de beurre et ajoutez l'oignon haché pour le faire revenir 7. Ajoutez aux oignons les rondelles de tiges d'asperges 8, puis salez et poivrez à votre goût. Faites cuire les tiges en morceaux pendant une dizaine de minutes, en ajoutant une louche de bouillon de légumes ou d'eau chaude pour favoriser la cuisson 9. Une fois le temps écoulé, éteignez le feu.

Maintenant, prélevez la moitié des tiges de la poêle et mixez-les dans un mixeur 10. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon de légumes ou d'eau chaude pour créer une petite crème 11. Réunissez la crème d'asperges avec les tiges en morceaux dans la poêle 12, mélangez le tout à feu éteint et réservez.

Entre-temps, dans une autre poêle, faites fondre à feu très doux le beurre restant 13 et faites sauter les pointes d'asperges entières ou divisées en deux pendant 5 minutes 14; salez et poivrez à votre goût et éteignez le feu. Portez à ébullition l'eau dans une grande casserole et versez les tagliatelles 15. Faites cuire les pâtes selon les temps de cuisson indiqués sur l'emballage.

Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les et transférez-les dans la poêle où vous aviez mélangé les tiges en morceaux et la crème d'asperges et mettez à feu doux. Ajoutez ensuite le pesto 16 et enfin les pointes d'asperges sautées 17. Mélangez dans la poêle pendant quelques secondes, éteignez le feu et servez les tagliatelles aux asperges et pesto bien chaudes 18!