Tarte salée à la ricotta et aux fleurs de courgette

Name: Tarte salée à la ricotta et aux fleurs de courgette
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 8
Ingredients: Farine type 00 200 g; Beurre froid 100 g; Eau glacée 70 ml; Sel fin 1 pincée; Ricotta de vache 500 g; Petites courgettes avec des fleurs 400 g; Anchois à l'huile 25 g; Ciboulette fils à volonté; Huile d'olive extra vierge à volonté; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Noix de muscade à volonté; Œufs 1; Lait entier 30 g

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 60 min
Portion: 8
Coût: Bas
Notes + 40 min de repos de la pâte

Présentation

Recette de
Sebastian Fitarau

Comment sublimer l’un des ingrédients les plus appréciés de la belle saison ? Avec la recette de la tarte salée à la ricotta et aux fleurs de courgette, élégante mais à la portée de tous !

Rassemblés dans une pâte brisée maison croustillante, les fleurs de courgette avec la ricotta et les courgettes donnent un appareil moelleux et parfumé, au goût délicat et gourmand. Les anchois apportent une note salée qui équilibre la douceur naturelle des légumes, mais si vous préférez, vous pouvez les omettre pour une version végétarienne.

La touche spéciale de cette tarte salée estivale est aussi la décoration spectaculaire, qui la rend encore plus appétissante et adaptée à toutes les occasions : d'un pique-nique à un apéritif, d'un buffet à un dîner informel. Simple et polyvalente, la tarte salée à la ricotta et aux fleurs de courgette peut être préparée à l'avance et servie tiède ou à température ambiante… que demander de plus ?

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte brisée (pour un moule de 25x19 cm): Farine type 00 200 g; Beurre 100 g - froid; Eau 70 ml - glacée; Sel fin 1 pincée

pour la garniture: Ricotta de vache 500 g; Petites courgettes 400 g - avec des fleurs; Anchois à l'huile 25 g; Ciboulette à volonté - fils; Huile d'olive extra vierge à volonté; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Noix de muscade à volonté

pour badigeonner: Œufs 1; Lait entier 30 g

Préparation

Pour préparer la tarte salée à la ricotta et aux fleurs de courgette, commencez par la pâte brisée : mettez le beurre froid en dés dans un bol 1 avec la farine 2 et une pincée de sel 3.

Versez l'eau froide tout en amalgamant la préparation avec les mains 4. Travaillez rapidement la pâte jusqu'à obtenir un pâton 5. Emballez-le dans du film alimentaire 6 et laissez reposer au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, occupez-vous de la garniture : séparez les baby courgettes des fleurs 7 et réservez ces dernières. Coupez les courgettes en rondelles d'environ deux millimètres 8. Dans une poêle, chauffez un filet d'huile avec les anchois 9 et faites-les fondre.

Ajoutez les courgettes 10, salez, poivrez et faites cuire à feu moyen pendant 5–6 minutes 11 ; elles doivent rester légèrement croquantes. Éteignez le feu et laissez tiédir 12.

Pendant ce temps, mettez la ricotta dans un bol et assaisonnez avec la ciboulette ciselée 13, du sel, du poivre 14 et de la noix de muscade 15.

Mélangez la préparation 16, puis incorporez les courgettes tiédies 17 et mélangez de nouveau 18.

Au terme du repos de la pâte, étalez-la sur le plan de travail fariné jusqu'à une épaisseur de 0,5 cm 19. Transférez l'abaisse dans un moule de 25x19 cm recouvert de papier sulfurisé 20 et découpez l'excédent 21.

Garnissez le fond avec le mélange ricotta-courgettes et égalisez la surface 22. À ce stade, nettoyez les fleurs de courgette en les ouvrant délicatement et en retirant le pistil 23, puis coupez-les en lanières 24.

Disposez les fleurs de courgette en diagonale sur la garniture 25. Récupérez les chutes de pâte, étalez-les sur environ 5 mm d'épaisseur et découpez des bandes avec une roulette dentelée 26. Placez les bandes sur la surface de la tarte 27.

Enfin, mélangez l'œuf avec le lait et badigeonnez les bandes et les bords de la tarte avec ce mélange 28. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant environ 50 minutes 29. Lorsqu'elle sera dorée, sortez-la du four et laissez tiédir. Votre tarte salée à la ricotta et aux fleurs de courgette est prête à être servie 30 !

Conservation

La tarte salée à la ricotta et aux fleurs de courgette se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours. Vous pouvez la congeler après cuisson, éventuellement déjà découpée en portions plus petites.

La pâte brisée se conserve au réfrigérateur pendant au maximum deux jours. Vous pouvez congeler le pâton jusqu'à un mois maximum.