Tartelettes aux trois carottes
- Végétarien
- Énergie Kcal 407
- Glucides g 34.3
- Dont sucres g 7.8
- Protéine g 16.8
- Graisses g 22.5
- dont acides gras saturés g 11.8
- Fibre g 3.3
- Cholestérol mg 61
- Sodium mg 756
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 25 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Makes: 6 pièces
- Coût: Moyenne
Présentation
Sucrés ou salés, les tortini sont des portions individuelles qui attirent toujours ! Aujourd'hui, nous voulons vous proposer une version parfaite pour préparer à la maison une entrée gourmande... vos invités seront d'abord étonnés par leur apparence, puis par le goût ! Un savoureux risotto aux carottes aux notes légèrement épicées, grâce à la présence de curry, de menthe et de citron. Le tout est enveloppé dans un assortiment de carottes de trois variétés, pour un mélange de couleurs spectaculaire ! Et si cela vous semble déjà assez, le vrai coup de grâce sera la fondue de tomini, qui accompagnera le tortino avec leur goût inimitable !
INGRÉDIENTS
- Carottes 100 g
- Carottes violettes 100 g
- Carottes jaunes 100 g
- Riz Carnaroli 200 g
- Bouillon de légumes 1 l
- Poireaux 70 g
- Curry 10 g
- Zeste de citron à volonté
- Menthe 6 feuilles
- Beurre 25 g
- Parmigiano Reggiano AOP 40 g - à râper
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- pour la garniture
- Tomini 100 g
- pour la fondue
- Tomini 100 g
- Crème fraîche liquide 100 g
- Lait entier 20 g
- pour décorer
- Soja à volonté
Préparation
Pour préparer les tortini aux trois carottes, commencez par réaliser le bouillon de légumes qui servira à la cuisson du riz. Une fois cuit, gardez-le au chaud et passez à éplucher la carotte jaune 1, la violette 2 et la plus commune, l'orange 3.
Ensuite, utilisez un couteau pour les épointer 4 et découpez des tranches longues de 2-3 mm d'épaisseur en utilisant une mandoline (5-6).
À ce stade, enlevez les feuilles les plus externes du poireau et coupez-le en rondelles 7. Transférez-le dans une casserole où vous aurez déjà versé un filet d'huile 8 et laissez-le flétrir pendant quelques minutes. Ensuite, ajoutez le riz 9 et laissez-le griller en remuant de temps en temps.
Puis versez un peu de bouillon pour couvrir le riz 10, rectifiez le sel 11 et poursuivez la cuisson en ajoutant du bouillon seulement si nécessaire. Pendant que le riz cuit, graissez 6 moules en aluminium 12
Dès que le riz est cuit, éteignez le feu, ajoutez le curry 13 et mélangez 14. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux 15
le parmesan 16, les feuilles de menthe et le zeste de citron 17. Remuez le risotto et mettez-le de côté. Ensuite, coupez les 100 g de tomini, qui serviront pour le remplissage des tortini, en dés 18.
À ce stade, placez quelques tranches de carottes violettes à la base du moule, puis ajoutez dans le sens contraire quelques tranches de carottes oranges 19. Enfin, placez également les carottes jaunes autour. Remplissez ensuite à moitié avec le riz 21
Placez quelques morceaux de tomino à l'intérieur 23, couvrez avec plus de riz de manière à remplir complètement le moule 23. Égalisez la surface et utilisez des ciseaux pour couper les carottes qui dépassent du moule 24.
Répétez la même opération pour les autres 25 et placez-les sur une plaque de cuisson 26. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la fondue de tomini. Tout d'abord, coupez-les en cubes ; puis versez dans une petite casserole la crème et le lait, puis portez à ébullition. Ensuite, éteignez le feu et ajoutez le fromage à l'intérieur 27;
mélangez avec un fouet jusqu'à ce que le fromage soit fondu 28 et que la fondue soit épaissie 29. À ce stade, les tortini seront également cuits, vous pourrez donc les sortir du four 30.
Démoulez délicatement les tortini aux trois carottes et transférez-les progressivement sur un plat de service (31-32), accompagnez-les de la fondue de tomino et décorez avec des pousses mélangées 33.